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日式甜點名稱

水羊羹

制法:瓊脂洗凈,加水,放在中火上煮至溶化,然後倒入篩子中,濾去粗粒和雜質。瓊脂液中加入赤豆沙餡,用木勺搗碎,再煮至豆沙餡化開,加入食鹽,攪勻。連鍋放在冷水中冷卻,並不時攪勻。將漿液倒在12×14厘米的方盤中,表面刮平,冷卻或放入冰箱,待凝固後切成小塊。

鶯餅

糯米粉中逐量加水,用手調和。在蒸籠中鋪上擠幹的細眼濕布,倒入粉漿,用大火蒸15分鐘左右。將蒸好的材料倒入鍋中,邊攪拌邊逐量加入綿白糖,盡快混合均勻。

在盤中先攤撒黃豆粉,將拌好的粉料倒在上面,攤開,用刀切成18份,作皮料。另將赤豆沙餡也分成18份。分別將皮料搓圓按平,包入豆沙餡,搓成蛋形,端部用手指捏壹下。

說明:本品外面有黃豆粉,如黃鶯毛色,故有此名。

磯邊餅

將醬油與甜米酒、辣椒粉等混合,作為調味汁。將糯米粉與粳米粉混合,加水,充分捏和,分成12份,搓捏成圓餅,然後放在開水中煮熟,撈出。趁熱在糯米餅的兩面塗上調味汁,然後包上紫菜即可。

說明:磯邊即海邊的意思。因外面包上紫菜,有海味感。糯米餅也可用火烤熟。

茶饅頭

先將糖漿的原料混合,放在火上加熱,使糖溶化。然後用粗篩濾去雜質。小蘇打用水少許溶化,倒入糖漿中攪和。再加入過篩的小麥粉,用手搓至可捏成塊,分成12份,赤豆沙餡也分成12份,用手搓捏成圓球狀。將皮料捏成扁圓形,包入赤豆餡,再搓成橢圓形,每只下面墊壹張3厘米見方的蠟紙。將生坯連紙放入蒸籠,大火上蒸熟。

說明:日本的饅頭系從中國傳入,經多年改良,發展出不少特殊制法。還有壹些饅頭采用米粉為原料,與我國的饅頭很不壹樣。

泡雪羹

制法:瓊脂洗凈,加水,放在中火上煮至溶化,然後倒入篩子中,濾去粗粒和雜質。瓊脂液中加入白砂糖,小火上煮1~2分鐘。另將蛋白放在無水無油的碗中,加入食鹽,充分打發。趁熱將瓊脂液慢慢倒入打發的蛋白中,不時攪打,並加入檸檬擠汁。最後倒入12×14厘米的無水清潔的盤中,冷卻凝固,切塊。

說明:本品潔白如雪,又較松軟,故有此名。

豆粉團子串

制法:糯米粉中分2—3次加水,捏和,再搓成小團子,約做50個。將小團子放在開水中,煮至浮起,撈出後放在竹簍中,瀝去水。另將黃豆粉與綿白糖、食鹽混合,將小團子放在粉中滾拌,裹上黃豆粉,用細竹簽將小團子串起,每串4只。

說明:除用糯米粉外,還可用粳米粉、蕎麥粉等。

說明:制品中,白底上散有壹些黑點,猶如落雁,故有此名。

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