1、口感不同，旱黃瓜口感更為韌性，嚼起來會更有嚼頭，口感也會更為清脆爽口，而水黃瓜則更為清甜多汁，口感會比旱黃瓜更為柔軟順滑。
2、營養、藥用價值不同，旱黃瓜相比較水黃瓜來說，含水分較少，但卻富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養成分，可以起到清熱解毒、利尿和降血壓等功效。而水黃瓜含水分較多，其中的鉀礦物質含量較高，有清熱解毒、降血脂和護眼等保健作用。