生白果有毒素，吃多了會中毒，小孩壹般連吃白果二十顆左右，就有中毒的危險。煮熟的白果，毒素也未完全受到破壞，也不宜吃得太多。
去殼簡單，先用水浸泡壹個禮拜，然後就容易剝了。
我們小時候都是直接把白果扔火裏，把殼燒焦了或者裂開了就抓來吃。。。。後來才知道這麽弄基本還是生的，還是放水裏煮才行
1、白果的去毒
白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有個去毒的過程。不然的話不能吃得太多。首先從市場上買來的銀杏回家後，用小錘子敲開，去硬殼，切記不要太用力，把裏面的肉敲破了。
等去殼完之後，白果外面還有壹層皮，這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發現裏面白白嫩嫩的仁了。這裏提供壹種很好的去皮方法，將所有白果放在鍋裏加熱。等水開了之後不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會全部自動脫落，這時的白果晶瑩碧透，十分養眼。
大家先不要太急，如果馬上就用這麽漂亮的白果拿來做菜，真是有點可惜了。吃起來口感不錯，但是有點苦苦的。怎麽辦？
白果的苦味去除：
找壹個大點的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子裏面，加上自來水。然後放置在陰涼通風處（去年我放在客廳，有幾個朋友都問我這麽漂亮的是什麽東西來著，因為看上去顯嫩黃色，那麽大壹罐，煞是好看）。每隔壹兩天換壹次水，這樣壹個星期之後，白果的前期準備過程就到此結束，接下去如何炒菜那就看您的手藝了。（註：因為前期工作的周期比較長，所以每次不能太少，我去看壹下子用了五斤，結果吃了壹個星期的白果，天天叫同事朋友過來吃，呵呵）
白果的炒法：
瘦臘肉炒白果：
瘦臘肉：是我們那裏農民自己家的豬過年殺了之後腌成臘肉到第二年11月份左右再拿出來吃，好的臘肉本身就很香，肉很密，價格也有點貴！！
第壹步先把臘肉直接放到鍋裏炒，臘肉不要切得太大，比白果稍微大壹點的片狀，把肉炒熟，有油出來但不會很多。
然後從罐子裏撈些白果洗幹凈，倒入鍋子合炒。因為白果本來就是煮熟的，所以三下五除二就搞定了。
別忘了加壹點點醬油，因為白果浸過幾天會有些小小的裂隙，醬油倒進去之後妳就會發現在白果那些裂隙裏滲入點醬油，紅紅的絲伴著嫩黃的白果。特別的漂亮。本用加鹽，因為臘肉是鹹的（如果需要妳也可以再加點）
白果的燉法 白果燉雞
主料：柴雞肉
輔料：白果、豬肉、豬骨頭
調料：鹽、白糖、雞精、食用油
做法：
1、 坐鍋點火倒入白果幹炒，撈出後去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙簽將白果的芯取出。
2、 雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯壹下待用；
3、 坐砂鍋點火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉微火燉8-12小時；
4、 煮熟後取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。