普洱茶以發酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。
普洱熟茶茶性溫和，有養胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
技術
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普洱茶采用“渥堆”發酵技術，1973年始重新進行嘗試，1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。[1]?
發酵
發酵前的準備工作：主要有檢驗水質，養地，制作工具，下料。
1．養地：新的發酵房不能馬上拿來發酵用，需要進行養地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發酵茶的品質。
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國營時期的猛海廠用過，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說水泥地面了。
養地要求：根據廠地的大小，準備數量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然後澆水，要求澆透，但不能積水。每隔二至三天再復澆壹次，復澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現幹的現象。養地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時間久了會臭）。還要看地面吸收茶汁的情況來決定養地的時間。壹看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞壹下要沒有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。
洗地：地養好後，清除茶灰，壹定要用水把地面沖洗幹凈，以防養地的茶灰影響發酵茶葉的品質。等地面晾幹透後就可下堆發酵了。
工具
有很多發酵用的工具是沒得成品賣的，要找人定做加工才行。
發酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，猛海多用編織袋打成。尺寸根據發酵房大小定做。
釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數把。二齒，三齒主要用於解塊時挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。壹般規格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在壹般的雜貨店就有得賣。主要是在第壹天發水時使用。
鋁板鏟：壹般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（壹張板可裁8塊）或者40*40（壹張板可裁15塊）。裁好鋁板後還得在前端加壹塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺得就是比較薄的鋼板）發酵師稱之為帶機片。連接處用鐵鉚釘鉚好，壹般為六顆。
水管：內徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發酵前長時間用水沖洗，以減少水管自身的味道。
加壓泵：這個可根據實際情況購買。如發酵時水壓過小就可派上用場。
解塊機：發酵解塊之必備工具。思茅茶機廠有賣，猛海有私人定做。（都是原猛海廠老機械工，圖紙也為國營時期猛海廠所用壹樣。）
小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發酵和解塊後理邊時。大鏟用於起堆。
三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用於起堆裝袋用。
溫度計和溫濕度計：前者用來測堆溫，後者用來測發酵房溫度。（不過很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉庫裏）
3．水：水質的好壞對發酵茶品質影響很大，水質要求無銹，無其它異味，清澈，回甜為好。猛海壹般都是深井水（60米以下）水質總的都沒有什麽問題。
4．下料：發酵前的最後壹道工序。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發酵。下料要求毛料袋按直立二排，然後在上面再平放二袋的模式順序堆放。
渥堆
有二個作用：壹是微生物對茶葉的直接作用，主要與構香，構色有關；二是由微生物產生的胞外酶對茶葉的間接作用，主要與構味有關。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質並放出熱量，分泌有機酸等代謝產物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產生的。渥堆葉的酸度到了壹定程度，就會產生“酸辣味”，辣味可能來自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉化物酷氨和組氨，與有機酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆後期的優勢黴類產生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對渥堆葉的有機物質起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進而轉化為茶黃素，茶紅素等有色物質，這是黑茶湯色轉紅的原因。是滋味變純和的原因之壹；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）。此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時，有壹些對人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。
普洱茶具有陳香，有研究認為，是由於初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿蔔素氧化降解，使某些醛類物質和沈香醇氧化物增加的結果。
挑選
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挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第壹是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第壹先要聞茶。普洱茶在陳化發酵後，壹定會有陳年老味，但不應該有黴味產生，有黴味代表陳放空間受潮或過於潮濕，不通風所致。所謂陳而不黴，陳年的老味會在泡茶時隨熱氣散去，而黴味是因茶質變壞，由內到外受潮而
普洱熟茶(37張)
發黴所散發出來的味道；
第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然後再泡泡看，當普洱茶在正常環境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產生怪異味道；
第三是正存其位，普洱存放在幹凈通風無異味的環境內；
第四，茶是很會吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環境與氧化時間的長短。
普洱茶市場還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質。在利益的驅使下，冒老號之名，印級茶者有之，動輒出現二十年，三十年，甚至於五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲放在陰暗，高濕的環境中以加速其陳華，人為灑水，常常導致茶葉發黴、變質。茶品迅速變質後，再將茶餅風幹，這樣在短時間內就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”。
聞起來沒有黴味，泡茶後茶湯呈紅褐色，也無異味～那妳就放心地品嘗吧。看起來都像是發黴的樣子，可能是妳的錯覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實有點像發黴。
功效
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首先在於普洱茶茶性溫和,養胃，護胃，暖胃.這點對熟普洱茶尤為明顯.壹般輕發酵茶對愛茶人來說,確有"不可承受之輕"的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現代人,在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會.
其二,普洱茶可以降血脂.許多醫學實驗證明,持續以恒的喝普洱茶能降低血脂達30%(視個體而不同),在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血脂過多的病人,壹天喝3碗雲南沱茶,壹個月後,發現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.
其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了.日常生活中也經常會有人提起普洱茶減肥的功效並不明顯,而又有人說功效顯著.這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認識的不同.如果本來血脂就不高,喝普洱茶是不會再降血脂的.
麥普認為,普洱茶以上三點功效是比較明顯的.其實,早在《本草綱目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然發酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發酵熟制的普洱茶由於加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發酵中，維生素C也成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。
此外,中醫還認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說法姑妄聽之,畢竟把茶當藥還是需要壹些加工過程的. 現代醫學對普洱茶功效的研究得出的結論則更為誇張,即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便秘、解酒等20多項功效,而其中暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.
1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化.法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生用雲南普洱沱茶臨床試驗證明:"雲南普洱茶對減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".中國昆明醫學院也對雲南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗,並與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比,普洱茶的療效高於安妥明.長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應,所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用.
2、防癌、抗癌.梁明達、胡美英教授用細胞培養及電子工業顯微鏡方法,對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究,發現普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈,甚至常人喝茶百分之壹的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.
3、養胃、護胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著於胃的表層,對胃產生有益的保護層,長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用.
4、健牙護齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫科大學曹進教授用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗,發現普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時效果最佳.
5、消炎、殺菌、治痢.醫藥界研究及臨床實驗證明,雲南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細菌性痢疾,這與雲南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關.
6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,雲南大葉種茶所含兒茶素，總量高於其它茶樹品種，抗衰老作用優於其它茶類，同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用，起到了養生健體、延年益壽的功效。
消肉食，逐風痰，泄熱，解毒，生津，止渴。治痧氣腹痛，幹霍亂，痢疾。
①《本經逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火，生津止渴。
④《隨息居飲食譜》：善吐風痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、幹霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。
普洱茶的保健功用：
1.助消化。
2.提神醒腦。
3.延年益壽。
4.降血脂、減肥。
5.明目。
6.利尿、消腫。
7.抗菌消炎。
8.抗動脈硬化。
9.降血壓、防高血壓。
10.防治冠心病。
11.抗輻射，例如電視的輻射。
12.安神、鎮靜。
13.營養劑。
14.可治糖尿病。
15.美容作用。
16.防治貧血。
17.抗疲勞，解疲勞的作用.
18.醒酒，解酒毒。
19.生浸解渴。
20.防癌，抗癌。
21.益氣增力。
22.抗菌止瀉。
23.解毒。
24.增加人體的適應力。
25.抗結核病。
26.除異味，消口臭。
27.升高白血球，治白血球減少病。
28.抗病毒。
29.保護牙齒。
30.調節體液的酸堿平衡。
31.外用於消炎，抗菌等。
32.提高免疫力。
制作
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普洱茶有其獨特的加工工序 ，壹般都要經過殺青、揉撚、幹燥、堆捂等幾道工序。
熟茶葉底
鮮采的茶葉，經殺青、揉撚、幹燥之後 , 成為普洱毛青。這時的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作後， 因其後續工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶 " 。經過渥堆轉熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經過壹段相當長時間貯放，待其味質穩凈，便可貨賣。貯放時間壹般需要 2-3 年，幹倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成。自然轉化的進程相當緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時間轉化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內香及活力亦發顯露和穩健 ，由此形成普洱茶， 越陳越香，也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統。
區別
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生茶
采摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶
以科學方法人為發酵使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。
普洱生茶和普洱熟茶是品質風格截然不同的兩種茶品，應嚴禁將生茶和熟茶混合存放在壹起。這是因為：
類型
1、生茶和熟茶的香氣類型不同
生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲藏時間的變化而變化的特點。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由於香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質必然會交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
顏色
2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同
生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲藏時間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色壹般都呈“豬肝色”，並隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在壹起，即使葉底“花雜”，也影響儲藏茶葉的價值。
禁忌
編輯
1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時而飲
2、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶
3、剛做好的普洱茶不宜多喝
4、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯
5、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲
6、普洱茶宜長飲，不宜間斷
7、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲
8、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲
9、忌飯前後大量飲普洱茶
10、睡前飲普洱茶要適量
11、忌飲劣質茶或變質茶
12、忌飲沖泡次數過多的普洱茶
13、慎用烹煮法
14、飲普洱茶分體質，腸胃功能弱的，不適合生茶
飲用
編輯
普洱，很早就被譽為茶中減肥之冠。每餐後壹杯普洱茶能夠有效的刺激妳的新陳代謝，加速脂肪分解。許多醫學實驗證明，持續以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.
普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據研究資料顯示，因為它經過獨特的發酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麯菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。麯菌後發酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。
1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來代替壹切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點，皆正常食用。
2.想減肥用：普洱茶減肥是個長期過程，應保持長期飲用
3.如遇交際應酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應於餐中配喝普洱茶，若在外不便請放飯局結束後盡快飲用，最好不超過二個小時，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點用普洱茶為佳。
每餐之間飲用或搭配3餐皆可。壹定要用沸騰滾燙的水來泡普洱茶。
早餐：
1.通常上班族的選擇是：三明治、饅頭、面包或包子（可任選壹種）
2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開水
3.浸泡5分鐘後加上500cc的鮮乳(可視個人口味酌量加些糖）
午餐：
1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc，飯前喝500cc
2.采少量攝取制
3.飯後再飲用500cc
4.口渴或肚子餓時再飲500cc
晚餐：
1.采取少量攝取制
2.飯後飲用普洱茶：20克沖500cc
晚上：
1.禁用宵夜
2.饑餓時，可喝普餌茶
普洱熟茶
3.普洱的年份越久越好，不僅能整腸幫助消化，更能分解脂肪
4.每天三餐進食時間應壹致
5.中午腸胃吸收能力最強，吃進去的熱量將會全部接收，所以如果妳要減肥，午餐最好能減少攝取。
由於加工工藝的原因，建議大家用普洱茶減肥時第壹步洗茶千萬不要省略，就是開水下去第壹泡茶不喝，過壹會兒把水倒掉就好了。當妳吃了很油膩的東西後要喝普洱茶，而在妳吃了甜
食以後就要喝綠茶。原因就是普洱茶去脂去油，綠茶降糖。
泡法
編輯
熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭壹般用幹凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級數不同耐沖的程度也不壹樣。散茶出茶味較快，而且相對緊壓茶和茶頭來說沒這麽耐沖。所以壹般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時間太長，盡量出湯快壹些。緊壓茶也就是壹般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶壹般很少是壹口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時候，最好用手掰下來，這樣口感比較均勻，面、裏、底三層都有。這個前幾泡可以稍稍的悶壹會，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開始正常出湯。而且每次把壺裏的水倒幹凈。不要留上壹泡的茶水在裏面。而且茶在沖之前，至少要先洗二泡。然後水壹定要燒開。
特征
編輯
香氣
普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經過“渥堆發酵”的普洱熟茶，香氣獨特，總的規律是：“以陳香為主導，透其他植物特殊香氣”。
出產半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
壹年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環境的影響，香氣類型復雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。
湯色
1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發酵程度較輕的表現。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。
3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質硬，滋味較醇和。
7、黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發酵過度，已經“燒心”的普洱茶 。
儲藏
編輯
因為普洱茶的時效性不那麽明顯，所以，對於普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶壹樣收藏的嚴實點，經常聽人說他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲物櫃裏層之類甚至有的說放在冰箱凍著的。
其實，對於平常用來喝且數量不多的普洱茶熟茶而言，存放方法非常簡單，就是裝在茶盒裏或者存放普洱茶的布袋裏，再將茶盒或者布袋放置在通風透氣，沒有異味，不能直接受潮，在短期內（半年）是不會有任何影響的。那對於壹些普洱茶愛好者，有時可能機緣巧合遇到喜歡的性價比高的茶，壹次性購買數量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：
1、如果所購買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內的，那麽存放方法在壹年之內其實無需太過於刻意去制造存放環境空間，就和上面的存放方法壹樣就可以。因為出廠在半年左右的熟茶，在自然通風的空間當中存放壹年左右，其茶性還有繼續自然轉換的空間，並不會讓茶氣消散。
2、如果購買的茶在2年以上的，那麽其茶性自然轉換的空間已經利用完了，存放方法可適當調整，例如，在自然通風無異味不潮濕的空間內，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用幹凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在裏頭，那樣在5年之類，其茶氣不會消散。且口感品質會逐漸走佳。