究竟何時開始有了普洱熟茶？
很多人壹定會說——1973年。因為在因為市面上有壹款很流行的茶叫“73厚磚”， 被譽為第壹批人工後發酵普洱熟茶茶磚。
但真相真的是這樣嗎？普洱熟茶直到1973年才橫空出世嗎？熟茶自己的演變歷程又是什麽呢？
我們分5個步驟為大家詳解：前身、記載、工藝、誕生、今世。
普洱熟茶的前身——紅湯生普讓我們沿著歷史往前追溯，在龍馬同慶號的內票上有壹段話：
“葉色金黃而厚，水味紅濃而芬香”。
“水味紅濃”這個詞，明顯不是用來形容生茶的。但是如果它是熟茶，那麽“湯色紅濃”就說得清了。
而龍馬同慶號始創於雍正十三年，也就是公元（1735）年。
但這個內票也被許多人質疑：
“萬壹這餅茶是存了10年以上的普洱老茶（生茶）呢？湯色紅濃的普洱不壹定只有熟茶啊。”
好的，那我們接著往下看。
我們回到1948年，昆明市茶商業同業的壹個文件，可以作為它的佐證資料——
文件中寫道七子圓茶（即七子餅茶）的湯色標準為紅湯。它對應的是哪種茶我們如今很難猜測，但可以肯定的是，這個紅湯的七子餅茶有著壹定的發酵度。
如果妳覺得，光看湯色標準不夠嚴謹的話，那我們來看看它在制茶工藝方面的紀錄。
熟茶的工藝記載——渥堆發酵了解普洱生茶、熟茶的茶友應該都知道，熟茶比生茶多了壹個渥堆發酵的工藝，所以才能壹次定性，發酵出“紅濃”的茶湯。
而生茶的制作技藝中，是沒有“渥堆發酵”的步驟的。
普洱生茶
普洱熟茶
但我們翻遍了很多關於雲南普洱的紀錄，卻發現，在1939年，就有記載著“渥堆發酵”。
1939年，範和鈞先生來到佛海（今猛海），考察西雙版納茶廠實力。在他的調查結果《佛海茶業》文中清楚的記載了當時的制茶工藝，有渥堆發酵的步驟。
“丙、潮茶壹盤竈須高品、梭邊各百五十斤，概須潮水，使其發酵，生香，且柔軟便於揉制。潮時將揀好茶三四藍（約百五十斤）鋪地板上，厚以十寸為度，成團著則搓散之。取水三噴壺勻灑葉上…..潮畢則堆積壹隅，使其發酵，熱度高時中心達106度，近邊約92度”。
——範和鈞《佛海茶業》
同樣譚方之（1944）也有很詳細地記載：
“茶葉揉制前，雇漢夷婦女，將茶中枝梗老葉用手工揀出。粗老茶片經剁碎後，用作底茶，撿好之“高品”、“梭邊”，需分別濕以百分之三十水，堆於屋隅，使其發酵。底茶不能潮水，否則揉成曬幹後，內部發黑，不堪食用。”
——譚方之
範和鈞和佛海茶廠創始團隊
而1957年，西雙版納茶廠（猛海茶廠）的負責人唐慶陽先生也說過：
“解放以來，西雙版納茶廠打破過去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生產僑（銷）圓茶。經過壹定溫濕度人為技術管理，不但控制黴菌生長，而且依然能保存圓茶後發酵滋味醇厚的特點。”
可見，當時的圓茶是做成成品後進行“壹定溫濕度人為技術管理”的，也意味著它有壹個輕度的後發酵。
而且口感是“後發酵、滋味醇厚”，從各種特征上來說，都和現在的熟茶非常接近。
熟茶的工藝嘗試——接近熟茶1958年，下關茶廠試驗成功緊茶蒸汽高溫快速發酵，全程翻堆兩次，最多15天。
雖然這種發酵的緊茶缺陷較大味道比較奇怪，但仍然為1975年後下關茶廠研制自己的渥堆發酵打下了基礎。
到了20世紀60、70年代，廣州成為重要通商口岸。雲南的普洱茶需要調動到廣州才能出口。
同時，由於運輸條件比以往更加便利，發到廣州，香港的雲南青茶老味不夠，於是當時以盧鑄勛為代表的香港茶商就想辦法用雲南普洱茶進行潑水發酵，他的做法是：
“每百斤茶加水20斤，用麻袋覆蓋使其發熱到75度，翻堆數次，茶約七成幹時，裝入面粉包，吊在倉庫裏。如果茶包太熱，倒出來抖壹下，再放入包中。”
這時候盧鑄勛的茶無論是發酵時間、還是發酵溫度都已經很接近熟茶的要求。但他發酵的目的只是為了追求老茶口感，所以發酵度不夠深。
嚴格意義上來說，盧鑄勛的茶還不算真正的熟茶。熟茶的真正誕生，還是得說回1973年。
熟茶的正式起源——熟茶誕生到了1973年，省茶司接到了壹份來自港商的訂單。
港商想要“紅湯”的發酵普洱茶。並拿出了他們想要的樣品——在廣東發酵過的普洱熟茶。
但省茶司的當時並沒有制作過真正的熟茶。他們不知如何是好，於是就想了個法子，派人去樣品生產地學習。
於是，由昆明茶廠吳啟英、猛海茶廠鄒炳良為首的七個技術人員，就來到了廣州學習發酵技術。
這裏還有壹個小插曲，當時茶廠裏的老技術人員陳佩仁因故沒能去成廣州，所以較上勁了，向茶廠申請了1噸的粗老茶葉，要自己搞實驗，做出發酵普洱。
去廣州的學習小組回來後，開始在昆明茶廠大規模實驗，照搬廣州的工藝。失敗了好幾次。
因為廣州發酵時是撒熱水，且廣州空氣本身就更濕潤壹些，而昆明的氣候條件和廣州不同。
在廣州小組失敗時，陳培仁已經用傳統的方法發酵成功了壹批茶，率先生產出當代最早的渥堆熟茶。
而廣州考察小組也反應了過來，把廣州用的冷水替換成冷水，調整工藝後，很快也獲得了成功。
兩個小組的成品拼配在壹起，組成了1973年第壹批出口到香港的、正式的普洱熟茶。這也是1973年被認定為普洱熟茶元年的始末。
普洱熟茶的今世——批量生產後來，1974年，猛海茶廠、下關茶廠的技術員回廠後分別試驗，各自改進後，猛海有了猛海自己的工藝，下關則結合了前面所說的緊茶蒸汽熱發酵工藝，各自形成了自己獨特的產品。
同年1974年，猛海渥堆熟茶試制後開始出口，由於湯色沒有達到預期要求，被稱為雲南青；
1975年，猛海茶廠的普洱熟茶基本定型，普洱熟茶園茶7452,7572開始批量生產；下關茶廠則推出出由渥堆熟茶制作的7663。
該茶在1976年後大量出口法國，這就是後面的銷法沱。而昆明茶廠推出7581熟茶磚。
也就是說盡管普洱熟茶1973年是指制作成功，而產品大規模上市是從1975年開始。1973年是以散茶的形式出口的，直到1975年才有第壹款壓制成磚的嘜頭茶7581。
所以，普洱茶熟茶的產生經歷了潮茶工藝，緊茶的潑水工藝，再到香港泰國的仿制老茶工藝，最終才成為現在我們看到的普洱茶熟茶工藝。
經過幾十年的完善，這才誕生了我們現有的普洱熟茶的渥堆技術。形成了各式各樣、?優良品質、口感豐富、溫和順滑的普洱熟茶。
總結：——普洱生熟區別劃重點，熟茶誕生的年份—1973年，誕生地—昆明茶廠；熟茶也不是煮熟、炒熟、燒熟，而是人工渥堆發酵，堆熟的。
為避免上當受騙，請牢記，在1973年之前沒有真正的人工渥堆熟茶。（之前的普洱茶，於今天的標準來看，都是普洱生茶。）
也就是說，普洱熟茶從誕生到現在只有48的時間，如果妳聽到茶店老板賣著上百年的普洱熟茶，妳就可以壹笑了之了。
普洱生茶和熟茶的區別，可以是多角度，多方面，多層次來談論，但簡單來說，可以記住3點：
# 普洱生熟區別 #
1、工藝不同。
生茶的主要步驟是“殺青-揉撚-幹燥”。而熟茶的工藝主要步驟是“殺青-揉撚-渥堆-幹燥”，多了壹個渥堆工藝，發酵度也產生了天翻地覆的變化。
2、湯色、口感不同。
生茶茶湯黃亮透明，而熟茶的湯色則是紅濃明亮。生茶清香，熟茶醇厚。
3、性質不同。
生茶會隨著時間的變化而發生陳化（後發酵），而熟茶是在渥堆的時候已經初步定性。雖然也會“越陳越香”，但變化遠沒有生茶明顯。
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