天津狗不理包子的做法

　狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之壹。下面我給大家介紹狗不理包子的做法，歡迎閱讀!

　天津狗不理包子的做法

　做法壹

　所需食材：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿適量。

　制作方法

　1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生姜水，然後上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

　2.面與水的比例是2:1。和面時，要揉均勻，避免出現花堿現象。

　3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。

　4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶撚開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

　5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣壹般需4-5分鐘;用煙煤蒸竈需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發粘，不能吃。

　做法二

　原料:精制面粉500克，堿面、面肥各適量，上等豬肉(三成肥七成瘦)250克，骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，姜末2克，蔥花30克，味精、糯米粉各少許。

　做法：

　1)先將豬肉洗凈，絞成肉茸放入盆內，加姜末，攪上勁後把醬油分3次加入，使醬油與肉融合，然後放入糯米粉拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀軟，最後放入味精、香油、蔥花，絞拌即鹹肉茸餡心。

　2)將面粉和好，加入面肥揉勻後，待肥花剛壹拱起，即對入適量堿水揉勻，餳好，搓鹹1.7厘米直徑的長條，按30克壹個揪面劑子，逐壹搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子，包上25克的餡心，劑子口捏出16—18個褶，直接排入小籠內。

　3)待蒸上汽時，放入小籠，大火蒸5—6分鐘即成。

　做法三

　原料：面粉500克，豬肉250克，酵面50克，糯米粉適量。

　調料：骨頭湯200克，醬油60克，香油30克，姜末5克，蔥花30克，味精少許，食堿適量。

　做法

　1.豬肉絞成茸放盆內，先加姜末攪上勁後，把醬油分3次加入，每次加入時都順壹個方向攪動，再放糯米粉攪勻，然後放入骨頭湯，攪至肉餡稀軟，接著放入味精、香油、蔥花拌勻成餡心。

　2.將面粉加入酵面，用溫水和好揉勻發酵，酵面發起時加入食堿揉勻，搓成長條下成劑子，搟成中間稍厚，周圍稍薄的圓皮，每張皮包入的餡心，捏褶不低於16個褶，收口，成包子生坯。

　3.將包子擺入小籠內，用旺火蒸6分鐘左右即熟。

　特點：皮薄餡大鹵多，味道鮮美，肥而不膩，皮暄軟色澤白。

　拓展閱讀

　狗不理包子是中國天津的壹道聞名中外的傳統小吃，該小吃以壹道由面粉、豬肉等材料制作而成的`小吃，其始創於公元1858年（清朝鹹豐年間），有100多年歷史，該小吃為“天津三絕”之首，是中華老字號之壹。狗不理包子的面、餡選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。

　剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月，國務院公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄，“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入其中，是世界聞名的中華美食之壹。

　歷史文化

　據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

　1973年時，毛澤東主席有壹次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃後特別高興。

　食材原料

　面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿適量。

　菜品特色　　

　狗不理包子采用“半發面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。

　狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

;