需要的料如下：
主料：雞腿260克
輔料：西紅柿30克、卷心菜20克、生菜15克、堿0.5克、玉米澱粉3大勺、雞蛋清2大勺
調料：色拉油適量、食鹽半勺、姜5片、蒜5克、黑胡椒1/8勺、水適量
制作方法及步驟：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘。
4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。
5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，壹塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘。
6.炸至表面金黃後撈出。
7.轉大火，待油溫升高後壹次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出。
8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油後擺入盤中即可。