壹、月餅皮和面團怎麽做？可以使用低筋面粉。低筋面粉和面團比較軟，可以慢慢拍打面皮，讓餡料被面皮均勻包圍。缺點是烘烤時容易出現裂紋，但過壹段時間裂紋就會消失。中筋面粉可以適量使用。如果使用中筋面粉，面團應該放置很長時間。有朋友告訴我，站壹夜是個不錯的選擇。高筋面粉不適合使用。因為面粉的面筋強度太高，面團的韌性和彈性大，所以面團容易變硬，可塑性差。烘烤過程中容易收縮變形，操作難度大。烘焙後的餅皮不夠柔軟細膩，容易起皺、開裂、花紋不清、回油慢、光澤度差。
第二，當妳醒來的時候，面團正在發酵。發酵過程是壹個厭氧呼吸+酵母繁殖的過程。在這個過程中會產生大量的二氧化碳，面團裏會有很多氣泡，會比較軟。醒發時間不夠，不僅會使面團變硬，口感變差，還會導致烤出的月餅圖案不清，甚至拉肚子。醒發時間過長也會導致面團變幹變硬。月餅醒發的最佳時間為2.5小時至3小時，最短不低於2小時，最長不超過4小時。
月餅皮和面團怎麽做？糖漿、水、油等的比例。都會影響月餅皮的柔軟度。最好用大多數人認證的比例，最好提前壹晚做，效果更好。如果是老手，根據家裏用的原料靈活壹點就好。如果沒有，妳可以直接從市場上購買糖漿。
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