1、小籠
全國各地都有小籠包，而在江浙滬壹帶，小籠包更是深受喜愛。上海的南翔小籠，薄薄軟軟的皮子，裏面含著壹汪鮮美的湯汁；杭州小籠包，用每只凈重要達到28.5克，18個褶以上，上不接頂，下不露底，形似菊花，湯汁豐盈、口感濃；無錫小籠則是鹹中帶甜、皮薄汁多；揚州灌湯包，壹人壹籠，壹籠壹只，個個成人拳頭大小，湯包皮薄如紙，透過光，甚至能看到湯水在裏面搖晃；還有南京六合龍袍蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包、常州加蟹小籠包，以蟹黃、蟹肉入餡，每壹滴鮮美的湯汁都以貨真價實的原材料淬煉所得，是真正的精華。可以這麽說，幾乎在江浙滬的每壹個城市，都有獨屬於自己味道的小籠包。
文樓蟹黃湯包，是淮安著名小吃之壹，被譽為天下第壹鮮。早在1997年12月，淮安最知名的酒樓文樓出品的蟹黃湯包榮獲中國烹飪協會“中華名小吃”稱號，1999年，文樓蟹黃湯包又被評為江蘇名小吃。
文樓蟹黃湯包，是季節性很強的淮安傳統名吃，每年中秋前後肥蟹上市，至農歷11月間，人們便會湧至淮安河下鎮，爭相品嘗，在清朝道光年間便已出名。