豬肉丸
自制豬肉丸主要的材料為絞肉，絞肉需要帶點肥肉，成品的口感才會滑潤。攪拌前絞肉要先經過冷凍，讓絞肉處於冰冷狀態下攪打，才能打出膠黏狀，做出的肉丸自然Q彈好吃（如圖實測彈起的樣子）。
豬肉丸怎麽做才會有彈性
自制豬肉丸材料：胛心絞肉1360g、蛋白2顆(或水4湯匙，蛋白做成的口感更脆)、玉米粉3湯匙、糖3湯匙、泡打粉2茶匙、胡椒粉1茶匙、雞粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、鹽1湯匙、麻油或香油1.5湯匙
豬肉丸的做法
1、胛心絞肉放進塑料袋後壓成薄片，再放進冰箱冷凍至變硬。
2、取出凍硬的胛心絞肉剝成小片狀，再取壹半的份量放進攪拌缸裏，如果太硬不好剝，可在室溫下稍放壹下再攪打。
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3、加入鹽，用攪拌器慢速攪打後再加入剩下的另壹半絞肉片繼續慢速攪打，邊打邊加入蛋白（1次加1顆，打勻後再加入另1顆），打勻後用高速攪打。
4、再用3速攪打3.5-4分鐘（先慢速攪打確定絞肉不會飛出後再慢慢加快速度至3速）。提示：如果用現成的絞肉(壹般已絞2次），要減少攪打的時間，成品才不會沒口感；絞肉如果不是全硬狀態，也要縮短攪打時間。
5、打成肉漿呈膠黏狀。提示：如果還有很多壹粒粒的紅絞肉，就必須再打，但不必打到完全看不到紅絞肉，這樣的成品口感才會好。肉漿寧可打不夠，也不要打過了。判斷是否打好的方法，在較白的肉漿中還能看得少許紅色的肉粒，但紅色的肉粒又不能太多，最好紅色的肉粒不超過1/6，就要停止攪打。後續還會再加入粉和調味料攪打，打勻後紅色的肉粒就會更少，最後的成品就幾乎看不到紅色肉粒。
6、再加入剩下的材料，高速攪打均勻。
7、此為打好的肉丸漿，黏稠且幾乎看不到紅色肉粒。
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8、準備壹鍋水，煮至八分滾，轉小火，右手握適量肉漿，再從虎口擠出圓球狀，用湯匙把肉丸撥到鍋裏。提示：湯匙沾點水就不會粘黏。
9、中小火煮至肉丸浮出水面，立即撈出。註意肉丸不要煮太久，火也不要太大，水溫保持快開狀態，這樣才不會煮至裂開，而且甜味不會散失。
10、肉丸撈出用冰水冰鎮後瀝幹，可增加脆度，最後就可分袋冷凍保存。剛煮成的丸子，顏色比較淺。放涼後顏色就會變深。
豬肉丸的做法小提示：
1、絞肉的肥瘦比例不同，做成的肉丸口感不同，肥肉多點的口感軟，肥肉少點的口感結實。如果是胛心絞肉，和帶肥的絞肉以2：1的比例混合，做成的肉丸口感就更好。如果只有純瘦的絞肉和帶肥的絞肉，選擇帶肥的絞肉自制肉丸。
2、絞肉壹定要凍硬後再打，從冰箱取出後如果太硬不好剝成塊，可室溫下放壹會再剝成小塊。
3、肉漿要保持在冰冷的狀態下攪打，如果氣溫高，可用冰塊代替水來打。
如果沒有攪拌器，可把絞肉冷藏至半解凍狀，再用左手作為支點，右手握著刀柄後把肉切丁再剁成泥狀。然後用刀面給肉泥翻面後，再從不同方向繼續剁，重復幾次再加入香菇、胡椒粉和海鹽等，並按同壹方向拌勻至有黏稠狀，再冷藏30分鐘以增加黏性。
4、絞肉加鹽或蓮藕粉才會產生黏性，打到有黏性後，才能加入其他調味料。
5、如果想做成其他口味，如香菇(香菇壹定要泡軟擠幹切碎後再加入)，要等到絞肉打至有黏性後，再把香菇丁和其他調味料壹起加入攪拌。
6、用蛋白代替水，做成的肉丸口感更脆。