原料配方：（產量400公斤）大豆100公斤，姜48公斤，花椒0.4公斤，食鹽58公斤，幹辣椒20公斤
做法壹:1.將黃豆洗凈並撇除空皮殘粒用涼水泡脹撈出加水下鍋（煮水要蓋過黃豆壹寸）先用大火煮熟後再用小火煮爛煮至用手壹擠就成泥狀即可。 2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽保存備用）攤涼放在布袋內 3.再把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏四周用稻草或棉絮圍上保溫放在20攝氏度左右的地方。約2－3天後黃豆發燙發酵長出毛黴菌種取出攤涼； 4.然後把豆子裝在缽子裏加入原來的煮豆水；再加配料按每斤黃豆加食鹽50克花椒2錢辣椒粉5錢也可適量加入生姜壹起拌勻；拌時如鹹味不夠可以添加些食鹽另加點白酒以增加香味也不會壞豆子。 5.拿壹個壇子用白酒擦壹下裏面最後把拌勻的黃豆裝入壇內封嚴壇口10天後即可取食,食用時還可根據口味添加香菜等。