朝鮮泡菜是具有代表性的傳統發酵食品，是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之壹。相傳的[span]朝鮮泡菜源 自重慶市江北縣（今重慶市渝北區）大灣鎮，唐朝將軍薛仁貴被政府發配到高麗（今韓國），在高麗（今韓國）安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會做家鄉的泡菜，就從這時起重慶泡菜就進入了韓國了，韓國幾次戰亂，就讓這種菜進入了韓國平民家庭。韓國歷史上曾是農業國，自古就以大米為主食。韓國料理包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而鹹菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(腌魚類)
做韓國（又南方朝鮮稱為韓國）泡菜的材料(19張)、大醬(發酵豆制品)等發酵食品則成為朝鮮最具代表性同時也具有豐富營養價值的食品。韓國餐桌文化最大的特點就是所有的料理壹次上齊。根據傳統，小菜的數量依不同檔次從較低的3碟到為國王準備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。
韓國泡菜是韓半島人民日常生活中最普通的食品，也是韓半島的第壹美食，從古代起就是每餐必備的食品.到16至17世紀，辣椒的引進使泡菜的制作出現了革命性的變化。