殺黃鱔的方法：
1、將黃鱔摔暈，然後用錐子或小刀刺穿其頭部，並將其以側身的姿勢固定於木板上。
2、左手按住黃鱔使其保持平直的狀態，然後用美工刀從黃鱔的頸椎部刺入（讓刀與木板平行），刺入後將刀口劃至尾部。
3、從尾部開始將黃鱔的腸道向頭部輕拉，直至取出全部內臟（內臟可扔除）。
4、從頭部開始先用刀尖挑斷黃鱔的脊椎骨，之後再把刀放平並將刀口往後劃（刀口朝尾部，然後沿著骨頭、貼著黃鱔肉向後劃），直至將整根脊椎剔出來。
5、切斷黃鱔的頭部，並清理掉魚腹內的淤血余雜，最後再將黃鱔洗凈並切成段即可。 ?
烹煮黃鱔的註意事項：
黃鱔身上具有壹定的黏液，如果覺得不好下鍋，則可以向切好的黃鱔肉上倒壹點白醋，待鱔肉的表面變白後再清洗壹遍即可去除黏液。