杏仁豆腐是漢族傳統名點之壹，屬於甜點，在各大菜系中都有此菜。
主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有壹定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉。杏仁（無論是苦或者甜）在食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸。
傳統的做法是將杏仁將杏仁磨漿煮沸，冷凝切塊，形似豆腐白嫩潤滑，口感甘香醇厚，可跟豆腐半點關系都沒有。據說古羅馬人將杏仁作為禮物饋贈達官貴人。古埃及獅身人面像的主人——第十八代國王圖坦卡蒙臨終祝福人帶幾把杏仁陪伴他的天國之旅。
杏仁豆腐的做法
食材：北杏仁50克、牛奶200毫升、瓊脂5克、冰糖30克、水400毫升、蜂蜜適量、糖桂花適量。
1、將杏仁在溫水中浸泡半天後將外皮剝去。
2、剝去外皮的杏仁洗凈放入攪拌機中，加200毫升水，攪打成杏仁糊。
3、取壹塊幹凈紗布，鋪在壹個大碗上，將杏仁糊倒入紗布，過濾壹下。
4、將瓊脂放在碗中，用200毫升水浸泡至軟。
5、泡軟的瓊脂和水壹起倒入鍋中，小火加熱。
6、待瓊脂煮化，倒入杏仁水和牛奶繼續加熱壹會。
7、放入冰糖，煮至冰糖溶化即可。
8、將煮好的杏仁牛奶漿倒入平底容器中，晾涼後蓋好蓋子，放入冰箱冷藏至凝固。
9、吃的時候，切成小塊，淋上壹點糖桂花、或澆壹些果汁、蜂蜜或配些水果都好。