景龍三年（709）初，韋巨源拜左仆射，李顯大喇喇的下榻韋府，韋巨源殫精竭慮置辦了壹席盛筵，並且挺少女心的把這次的菜譜錄入日記，這份《燒尾食單》歷代輾轉，流傳至今，北宋人陶谷將其中代表性的飲食摘錄進《清異錄》，括號內是古註疏：
巨勝奴 （酥蜜寒具）：用蜂蜜、酥油和面，加黑芝麻的炸制點心，蜜制饊子或芝麻酥蜜麻花。韋府的面點師傅提前以老面發好面團，備下最純最好的蜂蜜、濃稠的糖漿、新鮮的酥油、芝麻，掐算好皇上駕臨開飯的時間開始工作。據說出色的寒具之松脆爽口，大嚼的聲響“驚動十裏人”。
婆羅門清高面 （籠蒸）：印度傳入的面食，壹說是蒸面，壹說千層糕，壹說是某種饅頭。
貴妃紅 （加味紅酥）：多種口味的紅色酥性點心。
漢宮棋 （二錢能印花煮）：錢幣大小、棋子狀的印花煮制面點。腦補現在的寶寶輔食面片
長生粥 （進料）：稀有進貢食材，熬制成符合中國人飲食習慣的粥
甜雪 （蜜爁太例面）：加入蜂蜜烙炙成松脆的甜餅，口感如雪，入口即化
單籠金乳酥 （是餅，但用獨隔通籠，欲氣隔）：純乳蒸就，每塊占壹只籠屜，色作金黃。元代飲膳太醫忽思慧的《飲膳正要》裏也介紹了乳餅，做法是牛乳煮沸，點醋，像做豆腐壹樣，使牛乳漸漸凝固，瀝幹水分，以帛裹，壓實。今雲南也有乳餅，也是金黃色。
曼陀樣夾餅 （公廳爐）：曼陀羅花形狀的夾心烤餅
通花軟牛腸 （胎用羊羔髓）：羊羔大骨的鮮嫩骨髓，拌入其他佐料、輔料，塞進牛腸烹熟，筋道而滿口濃香
光明蝦炙 （生蝦可用）：烤大蝦，要求品相明亮剔透
白龍臛 （治鱖肉）：鱖魚肉羹
羊皮花絲 （長及尺）：以極細的刀工將羊肚（百葉）切成尺長細絲
雪嬰兒 （治蛙莢豆貼）：青蛙去皮剔骨，粘裹精研細磨的豆粉煎到雪白粉嫩，如同嬰兒
仙人臠 （乳瀹雞）：鮮奶燉雞塊，或以為用得是人奶。在那些缺乏佐料的時代，食材更容易保持素面朝天的渾樸本味，這道乳燉雞……好吧，當真不放佐料的話，想想那股味還是想吐。
小天酥 （雞鹿糝拌分裝）：雞肉鹿肉末粥，既然叫酥，可能熬粥時也加奶。今天山東南部也有叫“糝”的地方小吃。
箸頭春 （炙活鶉子）：筷子頭大小的煎或烤鵪鶉肉丁
過門香 （薄治群物入沸油烹）：“薄”字取少、“群”字取多，各種精選食材，每種取少許，入沸油煎炸，其香氣之郁，破門而出
七返膏 （七卷作圓花，恐是糕子）：圓形花式糕點，制作時七次折卷。要麽是卷式的，要麽是千層糕式的，陶谷也只能揣測“恐怕是糕點”。
金鈴炙 （酥攪印脂取真）：雞蛋和以酥油炸成金鈴形狀的點心
禦皇王母飯 （偏縷印脂蓋飯面，裝雜味）：偏縷是肉絲，印脂是雞蛋，類似於今煲仔飯。
生進二十四氣餛飩 （花形餡料各異***二十四種生進）：取二十四節氣，花形、餡料各異的二十四種餛飩。二十四色，二十四味，只這壹道菜就要庖廚費盡心思。
鴨花湯餅 （廚典入內下湯）：面揉搓到拇指粗細，二寸壹斷，以手法迅速做成薄片下鍋。這門食物的制法利落，別具觀賞性，因此特意使庖廚登堂表演，現做現嘗。
同心生結脯 （先結後風幹）：又是考校刀工的花式，生肉片成長索，打同心結，風幹成肉脯。
見風消（油浴餅） ：見風消是壹種可以入藥的植物，這裏取的是見風消的形、或形容餅酥脆到風壹吹就化掉實在難說的很。《遵生八鑒》介紹了壹種“風消餅”，原材料是糯米粉、蜂蜜、酒醅和白糖。
金銀夾花 （平截剔蟹細碎卷）：蟹黃蟹肉卷。
火焰盞口? （上言花，下言體）：“?”，就是現在的煎堆/麻球。
冷蟾兒羹 （冷蛤蜊）：蛤蜊羹。唐文宗吃蛤蜊時，碰到壹只緊緊閉合、死活打不開。平時皇帝們吃蛤蜊，禦廚精挑細選，哪敢把打不開的盛上。於是唐文宗極為震驚，以九五之尊，居然拿壹只死了的貝類沒辦法，覺得必定是天兆，於是焚香祝禱（神經病吧）。蛤蜊乃開，蚌肉赫然似觀音貌，文宗以鑲金檀香盒盛著，恭謹送往興善寺供奉，並令天下寺廟佇立觀音大士像（《能改齋漫錄》）。寺廟裏何時開始塑觀音像沒考證過，應當是戲說，不過可知蛤蜊是當時禦饌常見食材。
唐安餤 （關花）：唐安縣特產的小吃。
水晶龍鳳糕 （棗米蒸破見花，乃進）：糯米粉棗糕。用當年新產的糯米，經過浸泡、研磨、搡搗，分子重新組合，口感也得到改善。這道水晶龍鳳糕，要上屜蒸到糕體破裂成花才夠火候。
雙拌方破餅 （餅料花角）：兩種原料摻混制成的花形餅食。
玉露團 （雕酥）：奶酥雕花的點心。
天花饆饠 （九煉香）：野生天花蕈向來被奉為珍饈，味道原已奇鮮，加上九制九煉，恍若不似人間煙火。饆饠是唐代流行的食品，或說類似披薩。甘露之變中，負責誘捕仇士良的左金吾大將韓約就做得壹手清新甜美的櫻桃饆饠，能保櫻桃色澤如新。只是這廝下得廚房，卻上不得戰場，仇士良積威之下，韓約在仲冬時節嚇得臉色蒼白滿頭大汗，被仇士良識破伏兵，唐文宗中興除閹之策夭折，韓約也被宦官斬首。仇士良府上也有壹道美味，喚作「赤明香」，不知是果脯還是肉脯，言「輕薄、甘香、殷紅、浮脆，後世莫及」。
八方寒食 （用木範）：用模子印制的多邊形糕點。
素蒸音聲部 （面蒸象蓬萊仙人，凡七十字）：音聲部就是樂師，素蒸，將果蔬雕成樂師傭，上鍋蒸熟——能吃的手辦。
賜緋含香 （粽子蜜淋）：裹著特殊香料餡兒的紅色粽子，吃時以蜂蜜澆淋。後蜀孟昶宮裏有壹味「賜緋羊」，又叫「酒骨糟」，紅曲煮熟的羊肉緊緊卷起，用重物鎮壓，放入酒裏腌到羊骨頭都滲飽了濃濃酒香，切成如紙薄片。中國人用酒糟加工食物，最早可以追溯到先秦，在酒糟作用下，腥氣轉換成醉人的異香，所有食材都酩酊了。水產、禽類、畜類，無不可為，“入口之物，皆可糟之”，從醉蟹醉蝦，到糟雞糟肉，今天的糟味仍然保持著迷人風韻，在傳承中進化。
金栗 （平槌魚子）：魚子打成泥，做成栗子大小，烹調成品色澤金黃，估計又是烤或者煎出來的，魚子入油煎熟時的那股濃香……已經把持不住了啊
鳳凰胎 （雜治魚白）：魚白是魚的精巢，既然叫“雜治”，這道菜就不止魚白。如今客家菜有壹味“鳳凰投胎”，是雞包進豬肚，塞入各種調料煲兩小時，撈出斬塊再煮片刻。
逡巡醬魚 （羊體）：塗抹醬的魚放進烤羊裏。還有壹種斷句，逡巡醬（魚羊體），那就是魚肉羊肉打成泥，調和成的壹道肉醬。
乳釀魚 （完進）：乳酪塞進整魚。“釀”是將材料塞進主料的烹法，比如釀豆腐、釀茄子。
丁子香淋膾 （臘別）：臘別，壹說“醋別”。臘講成腌肉，醋解釋成蘸醋吃。魚幹或肉脯淋丁香油，腦補壹下蘸醋吃仿佛也挺好吃的。
蔥醋雞 （入籠）：《朝野僉載》有武則天面首張易之用鐵籠烤活鴨活鵝吃的記載，如今多見於各類古代飲食獵奇篇中：「易之為大鐵籠，置鵝鴨於其內，當中取起炭火，銅盆貯五味汁，鵝鴨繞火走，渴即飲汁，火炙痛即回，表裏皆熟，毛落盡，肉赤烘烘乃死。」李顯好不好這口不清楚，“入籠”二字註解，讓人想起李顯後爹的殘忍創意。
吳興連帶鲊 （不發缸）：吳興，今浙江湖州，當地做得鲊名噪數百年，王羲之就有《吳興鲊帖》傳世，紹承至唐，依舊作為貢品進獻。鲊在日本演化為壽司，今天仍然能看出二者的聯系：中國的鲊原指鹽或曲腌制的魚類肉類，拌米粉、面粉，切碎而食——「以鹽米釀之加葅，熟而食之也」（《釋名·卷二》漢·劉熙）。受民族飲食習慣差異影響，壽司以米粒取代了鲊的米粉。中國古代做鲊，強調的是腌制和發酵，賣相大概不會有今天壽司漂亮。腌漬和發酵延長了食物貯存期，同時賦予了食物特殊風味。《漢書》說漢昭帝釣到過壹條三丈長的蛟，就讓禦廚做成鲊。宋代吃鲊之風盛行，宰相蔡京被抄家，有三間大屋屯滿瓦罐，裏面裝的全是黃雀鲊，嗜吃這種東西簡直到了變態地步。相比起來，本朝官員屯紙幣、屯煙屯酒，貪都貪的毫無創見。今四川、貴州仍有吃鲊習慣，“侗不離酸，瑤不離鲊”。少數民族文化更替較緩，得以更有效完整保留著傳統文化遺產。瑤族鲊種類齊備，肉、蛙、魚、鳥皆能做鲊，方法是：炒熟的糯稻米研磨成粉，將肉、魚等與米粉混合，加入鹽、米酒保鮮提味，裝壇密封，壇口朝下，醞釀壹年後，美味端上餐桌。方法頗類古人，即使當年漢唐做法有異，大體也不會出入太大。此處“不發缸”，當是不開啟封缸，上菜時直接連缸呈上。
西江料 （蒸彘肩屑）：西江，是我國第三大水系珠江的幹流。在西江流域，棲息著壹種美味食材——豬，將這種豬逮住殺了，取其蹄髈肉剁泥，制成肉丸，蒸。
分裝蒸臘熊 （存白）：冬眠中的熊會在背部囤積脂肪，稱熊白，夏天捕殺的熊就得不到這層厚脂。為長期貯存，將熊白腌制熏烤，取食時蒸熟。
紅羊枝杖 （蹄上載壹羊，得四事）：烤全羊。
升平炙 （治羊鹿舌拌三百數）：烤羊舌和烤鹿舌三百條。農耕時代，有幾朝律例明文規定殺牛違法，宋以前的史料記載中，吃鹿比吃牛似乎更普遍些。
八仙盤 （剔鵝作八副）：全鵝剔骨後分裝八份的拼盤。
卯羹 （純兔）：卯就是兔，兔肉湯。
清涼臛 （碎封貍肉夾脂）：果子貍肉的肉羹，放冷凝成的肉凍。今天果子貍常常被用來紅燒。
暖寒花釀驢 （蒸耿爛）：紹興花雕酒蒸驢肉，要求時辰長，將肉蒸爛。韋巨源遷左仆射是當年春季，李顯下榻韋府時大概正值乍暖還寒時候，這道菜有驅寒暖身之功。
水煉犢 （炙盡火力）：清燉小牛犢，講究火候使足。
五生盤 （羊、豕、牛、熊、鹿並細治）：取羊、豬、牛、熊、鹿生肉切片的花色拼盤。
格食 （羊肉腸臟纏豆莢）：全羊切碎糊豆粉煎烤。格，或引《呂氏春秋·過理》的“肉圃為格”，就是炮烙之刑。
纏花雲夢肉 （卷鎮）：卷鎮，是壹門傳承千年的肉食制作技法。香濡筋道的肉皮，包卷著各色葷素食材。重物壓制成型，切薄片上桌，以雲夢形容肉紋理盤曲狀。肘花是今天最常見的卷鎮菜代表，前文後蜀宮廷秘制「賜緋羊」也屬於卷鎮菜。
紅羅饤 （膋liao血）：脂塊和血塊的拼盤，吃法不明。
遍地錦裝 （鱉，羊脂鴨卵副脂）：羊油、鴨蛋黃燒甲魚。
湯浴繡丸 （肉糜治隱卵花）：肉糜打入雞蛋，做成丸子，澆汁。
以上凡五十七例菜式，只是《燒尾食單》壹部分。
大多名稱古僻，全無說明，後人註解也就未必準確，今天鬥膽考略，或許訛誤更多。比如“冷蟾兒羹”，只能得知主要食材是蛤蜊，輔料有什麽，以及制作工藝完全不述。現代人也做蛤蜊湯，而且做法非止壹種，與前人做法有什麽不同，那就難說的很。
很多赫然出彩的食物名字，壹旦解釋過，有不過爾爾之感，食材也未必獵奇。有些如今已是常見餐桌家常飲食。也或者後人的還原謬以千裏、管窺蠡測，根本不足以重現真正燒尾食單背後繁復的工藝和考究的用料。加上改朝換代，烹飪技藝失傳和翻新，後人只能依照當前的廚藝和食物推想，因此郢書燕說，恐怕緣木求魚