腌制方法：
將250克鴨料倒入50斤水中，大火煮沸，然後改為小火慢燉半個小時，然後在鍋裏調上壹品醬鹵汁130克，鴨霸王香膏130克，味香素30克，透骨增香劑AAAA25克，大殼粉100克，鴨肉精粉250克，百味鮮200克，鹽2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，繼續燒開，關火，待鹵水涼到37攝氏度左右時把事先泡制好的鴨子放到大盆中腌制6---8小時。
腌制完後拿出鴨子用水把上面大料沖洗幹凈，準備以下工作：
掛鉤：是將鴨掛起，便於燙皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在後握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇拽和食指把鴨頸皮膚捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著'鴨撐'，其余手握住鴨右膀，使鴨體垂直，這時，左手放松鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸1/2的部分，用拇指向上壹挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其余四指握穩鴨頸；右手持鴨鉤，立即將鉤豎起，穿過頸背側約3.3厘米，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤科穿於頸上。
燙皮：是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便於烤制。燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀壹勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
打糖：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用權烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝凈膛內的血水，持在通風處晾幹。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內保存，在烤制入爐前，再打壹次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第壹次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。
晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾幹，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處只幹，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。
鴨進爐後，先烤鴨的右背側，即刀口聽壹面，使熱氣無從刀口進入膛內，把水烤沸。6至7分鐘，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3至4分鐘，也呈桔黃色時，再烤左體側3至4分鐘，並撩左襠30秒鐘；烤右體側3至4分鐘，並撩右襠30秒鐘；鴨背烤4至5分鐘。然後，再按上述順序循環地烤，壹直到全部上色成熟為止。
掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐項，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身的結果，不完全領帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會命名鴨皮收縮，兩肩發黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶。烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。壹般說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季30分鐘。烤制時，註意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發生裂縫起泡現象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時間長壹些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要註意，哪裏缺色就燎哪裏，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。
烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩余的鴨架可以用來煲湯。