①澀柿。果實正常采收時仍有澀味，需人工脫澀後可食用，目前生產多數品種屬此類。
②甜柿。果實在樹上自然脫澀，采後即可食用，如羅田甜柿、富有、次朗等。
（2）依果實形狀可分成扁形、圓形、方形、長形及其他形五類
（3）依成熟期分為早、中、晚熟三類
8月下旬至9月中旬成熟的為早熟品種；9月下旬至10月中旬成熟的為中熟品種；10月下旬至11月中旬成熟的為晚熟品種。