古人雲：?厥出生民，食貨唯先?。吃，永遠是老百姓日常生活的主題。每天早上出門，客家人互相寒暄的第壹句話就是：?吾食矣朝莫？?（您吃了早飯沒？），如果都還沒吃，那麽熱情好客的客家人壹定會邀約對方?***下來去食朝?（壹起去吃早餐）。客家人對吃雖然很樸素，但卻很講究，主要體現在選材、刀工、烹制方法以及風味特點四大方面，選材以家禽家畜和山珍為主；刀工粗礦而質樸，講究形粗塊大；烹制重燜煮，少煎炸，其中以鹽焗、釀、燜居多；風味上呈現?鹹、肥、香、燒?的特點。
梅州各個鄉鎮都有獨特的招牌菜，如石扇魚燜飯，白宮米粉丸、松源五香豆幹等都在宴席上出現過，但鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉、?捶丸?（豬肉丸）、各種丸子（魚丸、蘿蔔丸、開鍋肉丸）、燜狗肉等是宴席必不可少的菜色；湯以豬肚煲雞、老鴨湯以及各種山珍湯為主，冷盤則以釀腸、釀豬肝、鹵雞蛋、鴿子為主，如果是婚席，還有蓮子紅棗湯等，老壹輩的酒席中還會有蛤蟆、鰻魚等。
壹、鹽焗雞?鹽焗的代表
鹽焗是客家菜中常見的壹種烹制手法，梅州客家鹽焗雞是鹽焗料理的開山之作，其味道鮮美且皮薄肉多，幹香而不油膩。味道的好壞首先取決於雞的種類和品質。客家人喜歡鹽焗三黃雞且必須養到快生蛋之時，肉質緊致鮮美，肉香味十足。具體步驟是：殺好雞後，將食鹽均勻地塗抹在雞身上，並拍打雞的皮膚直到鹽全部融化，然後把壹整只雞用紙包住，包雞的紙較為講究，上面的壹層要用輕薄透氣的紗紙，下面幾層則用客家地區流行的草紙。用不同種類的紙多層包住的目的是防止雞身的水分流失和鹽的過分滲透，因為雞本身已經腌過壹遍了，帶有鹹味，不宜過鹹，否則無法入口。炒鹽是古法制作鹽焗雞尤為重要的壹個環節，所炒的鹽必須是粒大飽滿、沒有添加碘的海鹽（客家人稱之為?粗鹽?）。其特點是熱量高、耐焗。粗鹽用中火不斷翻炒，直至鹽粒由白色變成灰色。最後將用紙包好的雞放進鍋中用小火慢焗。等壹個半小時左右， 香噴噴的客家鹽煸雞就新鮮出爐了。
二、釀豆腐?釀菜的代表
客家釀菜品種豐富，釀豆腐、釀蓮藕、釀苦瓜等等凡是肉類能塞進去的食材都可以做成釀菜，其中最經典的要屬?釀豆腐?。據說，客家先民剛來到南方的時候，非常思念北方故土，尤其是中原的美食壹餃子。怎奈南方不產小麥，餃子皮無從獲得。聰明智慧的客家人便就地取材，把豆腐當餃子皮使，往裏頭植入肉餡，於是便有了?釀豆腐?的誕生。也有傳說認為，釀豆腐是崇尚中庸之道的客家人?讓?出來的美食，直到現在仍有不少客家飯店打出?讓豆腐?的招牌。
傳統釀豆腐的做法是：將粒大飽滿、色澤光亮的黃豆用清水浸泡透徹後放進石磨裏慢慢推磨成漿。豆漿經過濾、煮沸等數道工序後會冷卻成型。將豆腐均勻切成塊狀，或將每壹小塊斜切成三角形狀，用筷子或勺子稍微挖空斜切面中間的部位，植入事先準備好的餡料，或直接拿方形的豆腐塊來釀。接下來是煮是煎，就因人而異了。
三、梅菜扣肉?客家菜的代表
提到客家肉食，首先想到的必然是?梅菜扣肉?，它是客家菜的代表，每逢宴席必不可少的壹道菜。從外觀上看，梅菜扣肉具有形粗、量多的特點。傳統做法，每塊扣肉至少重壹兩，有的甚至重達三兩。客家人之所以喜歡用梅菜搭配五花肉，是因為在烹制的過程中尤其是在最後入鍋蒸的環節，梅菜能很好地吸收掉五花肉的部分油脂，同時其獨有的芳香也能很好地滲透到肉裏，彼此相得益彰、妙不可言。所謂梅菜，就是加工後的冬芥菜。梅菜的制作需要經過?三蒸三曬?的過程，即先將芥菜用鹽腌制，等其滲出大量水分，然後再拿去蒸，蒸好瀝幹後又拿去晾曬，然後再反復蒸、曬。客家人做出來的梅菜具有不寒、不熱、不濕、不燥的特征，素有?正氣菜?之美稱，意為性味溫和，食後不會有燥熱、濕寒等不適反應。至於扣肉，采用的是比較普遍的五花肉，五花肉要先整塊入鍋煎，然後出鍋溫熱時切塊，再入鍋加梅菜、香菇、蝦仁、調味料等壹起翻炒，做成醬紅油亮、綿滑醇香。梅菜扣肉最大的特點就在於?扣?，它指的是壹個動作，即倒扣，將裝在壹個碗裏的熟肉扣在鋪滿梅菜的盤子之上。所以?梅菜扣肉?也是?肉扣梅菜?，只不過大家都習慣前壹種說法罷 了。