在這個寒冷的冬季裏，壹碗蒜香濃郁的梅州腌面配上壹碗熱氣騰騰的豬雜湯，實實在在地暖心，暖胃。
難怪善於漂泊的客家人不管走到哪裏都忘不了吃壹碗正宗的梅州腌面，原來每壹碗腌面裏邊都寄托著對故鄉濃濃的思念。
據說，傳統的客家人把這種豬雜湯叫做三及第湯，從名字上就知道壹定與“高考”有關。
我查了壹下資料，果不其然。
舊時科舉殿試的頭三名狀元、榜眼、探花被梅州人合稱為三及第。
但是，我始終沒搞清楚豬肝、瘦肉和豬腸粉到底哪個是狀元，也沒弄明白三及第湯裏為什麽非要用枸杞葉，而不是生菜、白菜、菠菜、紫蘇、薄荷葉、紅薯葉或者其他什麽。
我想，梅州腌面之所以用“腌”，而不用”拌”，肯定有它的道理，並不像現代人所說的“如同或者就是”那麽簡單。
至少在制作工藝上，腌和拌所要求的時間就有很大的差別。
其實，也不用那麽較真兒，尤其對於美食，吃就完了。
這幾天，我壹直在嘗試制作各種不同的“腌面”，蔥油的，蒜香的，或者蔥油蒜香的；醬油的，魚露的，或者醬油魚露的；幹面的，濕面的，甚至方便面的。
總之，只要家中有的，而且自認為合理的調味料基本上都試了壹遍，依然沒有找到資料裏所描述的那種正宗的口感和味道。
由於使用不同的原料，成品的滋味當然也各具特色，但並沒有相差太遠。顏色肯定符合要求，只是人們所說的那種潤滑的口感始終沒有做出來。
或許他們所說的“滑”與我認為的“滑”不是壹個概念吧。
經過實驗可以得出以下結論：
用豬油炒制蒜蓉比用豆油，花生油或者菜籽油更加香味濃郁；
用肥瘦相間的五花肉丁比瘦肉丁更加潤滑爽口；
香蔥碎不僅可以解膩增香，還可以改善成品的整體觀感。
熱面比涼面更能吸收料汁裏的味道，而且，用圓形面比扁形面口感更好。
梅州人的尚學精神是有目***睹的。
或許是為了生計而四處漂泊的客家人更懂得“知識改變命運”的道理。
也或許真是像有些人所說的那樣，舊時的梅州“無植產”，所以，他們只能以“舌耕”謀生，“雖窮困至老，不肯輟業”。
以此足見客家人吃苦耐勞和堅韌不拔的生活態度。
怪不得舊時的中原大地人才不濟，原來社會精英都跑到梅州去了。