2、梅幹菜洗凈泥沙提前壹個晚上浸泡就好，壹定要泡透，不然蒸出來會硬。
3、買肉的時候盡量買形狀好的，這樣等下好切壹點，形狀也會好看，買回來的五花肉浸泡半小時去血水，然後鍋內上水，放入五花肉和少許料酒，水開後用溫水沖洗幹凈泡沫
4、老抽壹湯勺和壹湯勺蜂蜜混合，用刷子均勻的刷在肉上，腌制十分鐘左右。
5、腌制好的肉肉用廚房紙把表面的水分擦凈，不然等下煎的時候油會濺出來鍋裏放油小火煎至金黃色即可。煎肉的時候壹定要先皮往下，煎的老壹點，會有虎皮的感覺。
6、蔥姜蒜切末備用，稍微切得細壹點，幹紅辣椒用冷水過壹下備用。
7、炒鍋上油，放入蔥姜蒜末，還有八角幹辣椒壹起爆香。
8、倒入泡好的擠幹水的梅幹菜，放入生抽壹湯勺，少許鹽，五香粉，料酒兩湯勺，炒均勻小火收幹汁備用。
9、將炸好的五花肉切片，厚薄隨意，哈哈反正我家不喜歡太薄的，吃起來沒有感覺，還有人說會不會膩，雖然我平時不吃肥肉，但是這道菜木有肥的還真不好次呢。然後均勻的碼放在碗底，記住皮朝下。
10、邊角料也不要浪費，繼續碼在上面或者周圍壹圈，最後鋪上炒好的梅幹菜，上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時。
11、濾掉湯汁在另壹個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏，剩余的湯汁勾芡澆在肉上面即可。