梅花的品種有江梅、宮粉梅、朱砂梅、綠萼梅、黃香梅、玉蝶梅等。
1、江梅
江梅是比較原始的梅花品種，5瓣，花瓣白色，花萼絳紅色，花有清香。江梅最初都生長在野外，後來才引種培育。許多花果兩用的品種是江梅品種群的品種。江梅也有粉色、紅色的品種，如小紅長須梅、桃寒紅等。
由於原始的梅花品種多為五瓣，所以，在中國傳統的花卉圖案中，五瓣梅花就成為了梅花的符號代表，並且延伸出各種吉祥的寓意，所以又稱五福花。
2、宮粉梅
宮粉梅，原來是屬於真梅系直枝梅類宮粉型，現在單獨為壹個品種群。宮粉梅是梅花栽培類型中品種最為豐富的種群，宮粉梅無單瓣，花瓣皆為復瓣或重瓣，呈或深或淺的紅色，花香濃郁清冽，很多果梅的花也是宮粉型的。
別角晚水，珍貴的宮粉梅品種，花密香濃，上世紀八十年代經陳俊愉院士核定，僅南京梅花山壹株，現有壹定數量的培育植株。
3、朱砂梅
朱砂梅的花瓣有單瓣，也有復瓣和重瓣，多為紫紅色，香味較濃。有的宮粉梅和朱砂梅顏色相近，所以在古代，宮粉梅和朱砂梅都稱為“紅梅”。區別之處在於，宮粉梅的小枝條斷面是綠白色或黃白色，朱砂梅的小枝條斷面是紫紅色的。
朱砂梅並非都是大紅色，也有粉色的朱砂梅，宮粉梅也有大紅色。判斷是否為朱砂梅的標準是看其枝條內心是否成紅色。
4、綠萼梅
花色潔白，香氣濃郁，花萼為綠色，是最有君子氣質的梅花。花瓣有單瓣、重瓣和復瓣之分。金錢綠萼，是珍貴的綠萼品種，單朵花瓣可達到七八十枚。
5、黃香梅
花色淺黃，花香濃郁，品種較少。有單瓣、復瓣花型。曹王黃香是優良的黃香梅品種，復瓣，花色淡黃，甜香甚濃。
6、玉蝶梅
花色雪白，花復瓣或重瓣，花萼絳紫色。花蕾有時尖端呈淺紅色，但盛開時會慢慢變為白色。玉蝶是最有“仙氣”的梅花。