如果豬蹄很濕的話瀝不幹的話可以表面裹壹點點幹澱粉再油炸。油炸的時候壹定要蓋緊鍋蓋，防止燙傷。要翻面的話，可以關火，稍等片刻再開鍋蓋，然後翻面，蓋鍋蓋，開火繼續炸。
用料
豬蹄 兩只
蔥姜蒜洋蔥 適量
八角 2朵
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量，鹵熟嘗味道後再添加
糖 適量
椒鹽粉 適量
椒鹽蹄膀的做法
豬蹄洗凈對半切成四塊，焯水後洗去雜質。放兩片姜片，八角，(幹辣椒依個人口味可放可不放）加適量生抽，老抽（上色好看），壹小勺白糖，適量水，放進電壓力鍋選擇骨頭類(20分鐘，我家的電壓力鍋這個時間剛好，大家可以依自家電器適當調整時間，煮到筷子容易插進豬蹄裏就差不多了)，開鍋後，嘗下味道，不夠味再加點鹽，大火再煮五分鐘收汁讓豬蹄更入味壹點。
豬蹄撈出瀝幹！熱油鍋（多點油）待油溫升高，放入豬蹄炸至表面有點點皺即可撈出控油，不要炸過頭了會太硬（特別是如果豬蹄燉的不夠軟會太q）。（這步我是蓋著鍋蓋進行了，有點危險哦！小心不要被油濺到！）
油倒出，鍋裏基本不要留油了，油鍋真的夠油了！
爆香蔥姜蒜洋蔥末
倒入炸好的豬蹄翻炒，調中火
撒椒鹽粉繼續翻炒幾下，多撒點好吃哦！
最後加入蔥花和紅椒，壹來增香二來好看啊～
出鍋裝盤即可。