榨油的傳統工藝?
傳統的手工榨油坊,是由壹個雙竈臺、壹個碾盤、壹根碩大的榨槽木和壹個懸空的油錘組成。榨油坊壹般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊。壹般每年農歷四月底開始榨油。?傳統榨油工藝大致可以分七個步驟：（以榨菜油為例）?
第壹、炒幹。將收來生濕的油菜籽放入竈臺大鍋之中炒幹，炒幹的標準是香而不能焦，註意要控制好竈臺火候的大小，這關系到能否榨出香而純的油，由壹個師傅操控。 ? 第二、碾粉。是將炒幹的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盤的動力由水車（最初的動力是牛拉、接著是水車帶動，現在發展到電動）帶動，水車和碾盤的直徑壹般都在4米以上，碾盤上有三個碾輪，所有的構件都均由木材制成。由水車作為動力的碾碎油菜籽壹次大概需30分鐘。（牛拉約壹個小時，電動約10分鐘）由壹個師傅操控。? 第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末之後用木甑放入小鍋蒸熟，壹般壹次蒸壹個餅，約需2分鐘，蒸熟的標準是見蒸氣但不能熟透，由壹個師傅操控。第四、
做餅。
將蒸熟的粉末填入用稻草墊底圓形的鐵箍之中，做成胚餅，
壹榨
50
個餅，
從蒸粉開始到完成
50
個餅約花
2
個小時。由壹個師傅操控。
第五、入榨。將胚餅裝入由壹根整木鑿成的榨槽裏，槽內右側裝上木楔就可以開榨了。
手工榨油坊的“主機”是壹根粗碩的“油槽木”
，長度必須
5
米以上，切面直徑不能少於
1
米，樹中心鑿出壹個長
2
米，寬
40
公分的“油槽”
，油胚餅填裝在“油槽”裏，開榨時，掌
錘的師傅，執著懸吊在空中大約
30
斤重的油錘，悠悠地撞到油槽中“進樁”上，於是，被
擠榨的油胚餅便流出壹婁婁金黃的清油，油從油槽中間的小口流出。由壹個師傅操控。
第六、
出榨。
經過
2
個小時後，
油幾乎榨盡，
就可以出榨了，
出榨的順序，
先撤
“木進”
、
再撤木樁、最後撤餅。
第七、入缸。將榨出的菜油倒入大缸之中，並密封保存。
以上七步就是壹個完整的傳統榨油工藝，
用這種木制壓榨機裏榨出的香油與機械壓榨的香油
有很大的不同，
它顏色金黃且味香，
熱度低，
桶低沒有菜籽沈澱物，
而且擱置時間也比機榨
的菜油要長。