正宗傳統的鍋包肉是東北的經典名菜，在東北可謂是家喻戶曉，並且在全國來說都實在有名，外焦裏嫩的口感，酸甜適口的味道足以讓人迷戀垂涎欲滴，鍋包肉分老式和新式的，老式的就是傳統的做法，而新式的是增加了番茄醬的元素。在東北鍋包肉人人會做，但不是所有人都做得好，這也是有壹定的技術含量的。
正宗傳統的鍋包肉的做法：1、生姜1小塊切成細絲，大蔥1小段切成細絲，蒜子2瓣切成小片，香菜梗2顆切成段。今天準備了300克豬裏脊肉，接著把裏脊肉切成0.3厘米左右厚度的大片，切好後加2克食用鹽和少許的黃酒抓拌壹下，讓鹽和黃酒滲透到肉片中去，抓好後腌制20分鐘。
2、在切輔料之前我們要先把生粉給澥開，這個生粉指的是馬鈴薯生粉，300克肉用100克生粉就足夠了，把生粉加入盤中後多加些水進去，然後用筷子多攪拌幾下，讓水能完全滲透到生粉中去，然後放壹邊靜置15分鐘以上，等生粉完全沈澱下去後就可以把面上的水倒掉，這樣我們的濕澱粉就好了。
3、把濕澱粉用手抓進肉片的碗中，這個濕澱粉看著很幹是結成塊狀的，但是妳用手抓起來後它就會變成很濃稠的流體，所以妳不要覺得太幹而加水進去。接著用手把濕澱粉和肉片抓勻，讓每壹塊肉片都能均勻地掛上澱粉糊，抓勻後再加入1勺植物油，加油可以讓炸出來的鍋包肉的外表更酥脆，口感更好。
4、接下來就要調制壹個酸甜汁了，取壹小碗，碗中加入50克白醋（要用9度以上的白醋或者9度以上的米醋），白糖75克，老抽1克（老抽不能加多，否則會使鍋包肉的顏色會發黑），食用鹽3克（加鹽可以讓酸甜汁的味道更厚重），然後充分攪拌均勻，讓糖和鹽化開。有壹點得提醒壹下，這個酸甜汁不能加味精，因為味精會解酸甜。
5、起鍋加入足夠量的食用油，大火把油溫升到6成熱時改中火，把鍋包肉逐個的下到鍋內，鍋包肉先不要去攪動，等鍋包肉的表皮定型後我們再把粘在壹起的鍋包肉用漏勺撈起後用手勺輕輕地敲開即可，這次大概炸上3-4分鐘即可全部定型，然後就可以先撈出。家裏的鍋壹般都比較小，如果做壹鍋太擠的話就做2鍋來炸，後面復炸就可以做壹鍋來。
6、開大火把油溫往上升，等油溫到7成熱的時候把鍋包肉倒入鍋內進行第壹次復炸，這次復炸是讓鍋包肉徹底熟透，大概有1分鐘左右就可以撈出準備第2次復炸。等油溫升到8成熱的時候把鍋包肉再次倒進鍋內進行第2次復炸，這次復炸的目的是讓外皮更加酥脆，同時也可以把前面炸的時候吸進去的油倒逼出來。這次復炸最多有30秒就可以撈出控油。
7、鍋內留少許底油，然後下入蔥姜絲煸炒出香味，香味出來後開大火把炸好的鍋煲肉倒入鍋內翻炒5秒，接著把調制好的酸甜汁邊烹入邊翻炒，這個烹入酸甜汁的步驟最多控制在6秒之內，然後下入準備好的香菜段翻炒3下就要出鍋裝盤。
這樣的做法就是正宗的傳統做法，要想鍋包肉外酥裏嫩，酸甜適口不回軟，其實很簡單，只要用馬鈴薯澱粉來掛糊，掛好糊後要加少量的油進去，還有炸制的時候先要把鍋包肉炸制定型，然後再復炸2次。還有炸好後烹入酸甜汁的步驟壹定要快，全程控制在15秒左右就要出鍋，這樣就可以保證鍋包肉有不回軟的外酥裏嫩的口感。還有酸甜汁只要根據比例來就能做到酸甜適口。