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餃子面皮怎樣和面

雖然說餃子是中國人民的傳統美食之壹,很多主婦也經常在家自己包餃子以供食用,但是與其他面食相比,餃子皮制作起來過程相對復雜,對餃子皮的厚薄程度也有非常高的要求,大多數的主婦都會選擇在市場上直接購買餃子皮,那麽如果想要自己在家做餃子皮的時候,應該如何和面呢?

面粉怎麽做餃子皮

壹、如何制作餃子皮

在和面盆中放入適量面粉,加入壹小勺鹽,再在面粉盆中加入壹個雞蛋清,加入雞蛋清的餃子皮,包成餃子,煮熟後撈在碗裏不容易粘住,用壹小碗放入涼水開始和面,先加入少量水,用手或者筷子,將面粉和成面疙瘩;然後再用手把面疙瘩用力按壓到壹快兒,再把面團上面用手蘸有點水,再繼續揉,反復蘸水揉面2-3次後,用鍋蓋蓋住,醒30分鐘,面醒好後,取壹小塊,搓成長條,用刀切成小劑,或者用手拽也行,用小搟面杖將小面劑檊成圓形,就可以包餃子了。

二、制作餃子皮的技巧

1、盆子裏放入適量的高筋面粉,超市裏散裝的面粉,壹般就是高筋面粉。面粉中加適量鹽,加鹽和面能讓面皮勁道。

2、再往面粉中加入壹個蛋清,蛋清能讓餃子皮有韌勁,同時也不互相粘連,這也是和面要加雞蛋的原因。

3、關於到底是用冷水和面還是溫水和面這個問題,要視情況而定。如果妳做蒸餃,就用溫水和面,這樣皮軟。如果妳做水餃,就用冷水和面,皮才有彈性。

4、用筷子把面粉攪成面絮,再用手把面絮揉成團。揉面要不停地揉,至少十分鐘,揉到光滑不沾手。這個時候我都喜歡讓孩子來揉,孩子覺得面團像橡皮泥壹樣好玩。

5、面團柔軟有彈性,就用蓋子蓋上,放置30分鐘左右,讓面和水份充分浸透。

6、取出面團,案板上撒上面粉,再按揉幾下。揪下壹坨面,搓成長條,用滾刀切出小劑子。

7、用手掌將面劑按扁,用搟面杖將面劑橫豎各滾壹下,再左手拿面皮,右手推搟面杖,把面的邊搟平搟圓。邊緣薄中間厚的面皮,包起來才不容易破。

8、搟好後,就可以開始包餃子了。

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