面粉怎麽做餃子皮
壹、如何制作餃子皮
在和面盆中放入適量面粉，加入壹小勺鹽，再在面粉盆中加入壹個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗裏不容易粘住，用壹小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩;然後再用手把面疙瘩用力按壓到壹快兒，再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，面醒好後，取壹小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行，用小搟面杖將小面劑檊成圓形，就可以包餃子了。
二、制作餃子皮的技巧
1、盆子裏放入適量的高筋面粉，超市裏散裝的面粉，壹般就是高筋面粉。面粉中加適量鹽，加鹽和面能讓面皮勁道。
2、再往面粉中加入壹個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和面要加雞蛋的原因。
3、關於到底是用冷水和面還是溫水和面這個問題，要視情況而定。如果妳做蒸餃，就用溫水和面，這樣皮軟。如果妳做水餃，就用冷水和面，皮才有彈性。
4、用筷子把面粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團。揉面要不停地揉，至少十分鐘，揉到光滑不沾手。這個時候我都喜歡讓孩子來揉，孩子覺得面團像橡皮泥壹樣好玩。
5、面團柔軟有彈性，就用蓋子蓋上，放置30分鐘左右，讓面和水份充分浸透。
6、取出面團，案板上撒上面粉，再按揉幾下。揪下壹坨面，搓成長條，用滾刀切出小劑子。
7、用手掌將面劑按扁，用搟面杖將面劑橫豎各滾壹下，再左手拿面皮，右手推搟面杖，把面的邊搟平搟圓。邊緣薄中間厚的面皮，包起來才不容易破。
8、搟好後，就可以開始包餃子了。