正宗客家菜有：
1、白斬河田雞：
白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮。
2、梅菜扣肉：
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
3、豬肚雞：
豬肚包雞，是壹道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東壹帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
4、客家盆菜：
客家盆菜，壹般也稱為大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的"發財大盤菜"，顧名思義就是用壹個大大的盤子，將食物都放到裏面，和在壹起，融匯出壹種特有滋味。
5、客家釀豆腐：
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之壹，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的壹道傳統菜品。