壹、正宗臭豆腐制作方法：
1、用料：
豆腐500克、臭豆腐2塊、花生（炒）50克、芝麻20克、色拉油適量、芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉適量。
2、步驟：
（1）將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太幹）
（2）將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾壹會
（3）取壹容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裏的每壹塊都是單獨真空包裝的
（4）將裏面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
（5）將豆腐塊放入壹個幹凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候壹定要輕壹點不要將豆腐塊弄碎了
（6）將豆腐塊腌制20分鐘後再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長壹些
（7）炸臭豆腐之前先調壹下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太幹可以放適量的溫水攪成厚壹點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀
（8）炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，壹起用搟面杖搟成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關系
（9）將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
（10）將幹凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐壹塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裏少放壹些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裏嫩
（11）將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裏自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
（12）然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了
二、其他做法：
1、北豆腐（老豆腐）1塊、王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3塊、高度白酒 適量、花椒 適量、涼白開水 適量。
2、步驟：
（1） 豆腐清水沖洗幹凈切成1-1.5CM厚的小塊如果太薄炸的時候就會非常的幹。
（2）將切好的豆腐塊兒們壹起碼進壹個幹凈的可以帶蓋子的容器中撒入花椒粒。
（3）把臭豆腐加少量的涼白開稀釋壹下（水不要太多了哦！）加入壹些高度數的白酒白酒是為了讓溶液穩定防止腐敗變質。
（4）把調配好的臭豆腐汁兒倒入裝豆腐的容器裏剛好淹沒豆腐就可以。
（5）放入冰箱冷藏室放置發酵24個小時時間越舊越臭哈~！
（6）超級又香又醜的臭豆腐發酵好之後（多吃發酵食品其實是有益健康的哦！）我個人喜歡吃油炸的油炸並不健康哦為了過次癮忽略啦~！偶爾吃壹次就行了！
（7）炸過的臭豆腐又香又酥`恩~~~撒上辣椒和孜然…人間美味哦~~