麻婆豆腐是四川省傳統的家常菜之壹，以豆腐和辣味為特色。以下是制作正宗麻婆豆腐的步驟：
材料：
- 掛面豆腐 250克
- 牛肉末 100克
- 豆瓣醬 適量
- 紅辣椒 適量
- 大蒜 適量
- 姜 適量
- 蔥 適量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 雞精 適量
- 料酒 適量
- 雞蛋清 適量
- 食用油 適量
步驟：
1. 將豆腐切成1-2厘米見方的小塊，放入開水中焯燙2-3分鐘，撈出備用。
2. 牛肉末用料酒、醬油、雞蛋清、白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。
3. 大蒜、姜、蔥分別切成末，辣椒去籽切成小塊備用。
4. 熱鍋涼油，將蒜、姜、蔥爆香，加入豆瓣醬和紅辣椒翻炒出紅油。
5. 加入醬油和鹽，放入牛肉末煸炒至變色。
6. 倒入適量清水，放入焯燙好的豆腐塊，煮約5分鐘左右，使豆腐入味。
7. 然後立刻放入雞精，拌勻。
8. 最後撒上壹些蔥花，出鍋即可。
提示：
1.糯米豆腐不能代替掛面豆腐，否則口感不夠。
2.豆瓣醬分別選擇豆豉和辣豆瓣醬混合使用可以更香。
3.煮豆腐時最好不要煮過頭了，否則影響口感。
4.加雞精時，不要過早下鍋，否則失去了鮮味。
5.將炒辣醬和肉末煮好的湯壹定要混合均勻，力度不能太大，以免豆腐爛爛掉掉。