配料：白糖、酒、涼白開水。
做法：將蒜洗凈剝皮，稍加沖洗，晾幹，放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要註意，蒜瓣和瓶內不能有生水，否則容易壞。如果家裏人口味重，可在蒜瓣將幹未幹時撒上食鹽，使其浸潤入內。但最好不要這麽做：壹來會破壞成品綠蒜原有的清爽口感，二來多吃鹽不利於健康。
向貯蒜容器內加醋和涼開水，量以剛淹沒蒜瓣為宜。500克蒜加200克至250克醋；涼開水的作用在於稀釋醋，依口味調節，通常是水和醋基本等量。醋是制作綠蒜最要緊的配料，其所含的醋酸是蒜瓣變綠和出味的關鍵。用醋的種類沒有限制，但以白米醋為佳：壹來米醋腌的蒜色澤、口感好且健康，二來顏色較淡的米醋有利於新手觀察蒜瓣變化過程。
通常與蒜壹起泡的還有切成壹寸長的蔥白：數量不限，洗凈晾幹後隨蒜置入容器。再撒進少量白糖以作調味，數量也依口味而定。封口前，加入少許白酒，通常500克蒜用的白酒不超過50克。將容器放在背陰處
5天左右，蒜開始部分變綠，15天蒜就會全部變綠，腌制3周左右的綠蒜口感最好。半月左右打開容器，蒜瓣翠綠如翡翠，蔥段也綠得鮮艷，蒜香、酒香直沖鼻端。綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口。佐餃子，拌涼菜，或者盛壹碟子單吃，無不讓人食欲大增。