中筋面粉（主面團）250g 奶粉（主面團）40g
白糖（主面團）60g 雞蛋（主面團）1個
水（主面團）70g 泡打粉（調料）3g
臭粉（調料）2g 小蘇打（調料）2g
甜酒老面（老面）100g
山寨傳統老字號：蛋奶發餅/法餅/光頭餅的做法步驟
1. 準備甜酒老面：40g中筋面粉加60g甜酒（米酒/醪糟）調成稍稀的面團後，讓其室溫發酵6小時以上，溶液鼓出很多泡泡時老面就做好啦。
調制主面團：面粉、水、雞蛋、奶粉加入老面揉勻，靜置發酵到2倍大，然後將白糖倒入面團充分拌擦，再靜置1小時，使糖面充分融合。
2. 蓬松：把小蘇打、臭粉、泡打粉加入面團裏攪拌均勻。
3. 成型：將面團分成小團，用木制餅錘稍錘扁，形成直徑10厘米的圓形餅坯。
4. 烘烤：烤箱預熱，180℃上下火，約15分鐘即可。
5. 內裏氣孔特別多，入口香甜。
小貼士
1泡打粉是壹種復合疏松劑，又稱“速發粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松劑。
泡打粉最好選用無鋁配方的，比較健康，對人體無害。
2.臭粉，學名碳酸氫銨，是化學膨大劑的壹種，無毒無害，傳統點心經常使用。
不過，因為臭粉高溫烘烤之後氣味難聞，如果不喜歡可以不加，但是成品的膨脹系數就會小很多。
記得小時候在武漢超市頭壹次見到這種發餅：武漢著名品牌”揚子江“制作的，當時購買，只是隨便墊墊肚子，沒想到壹吃之後驚為天人……
原來簡簡單單的東西也能這麽好吃啊。
餅雖然很樸素，但是吃在嘴裏有濃濃的奶香，甜味也非常充足，裏面的組織疏松多孔，綿軟回味。雖然外皮沾了很多幹面粉，但小小的我也無懼弄臟了手，壹個壹個地不停嘴……
後來知道，這個東西是湖南和東北特產，算是很樸素甚至是貧賤的東西，現在的高檔點心那麽多，誰還有心思吃這個呢。