選高度白酒沒有勾兌過的為好。
藏酒壹般用陶瓷的罐子為好，陶土做的壇子也行，容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。用棉布中間夾塑料紙紮緊，壇口用和好黃泥封住，埋在地下壹米左右深處，最好是樹底下或背陰處。貯藏地方選擇地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不大。
白酒的窖藏環境：用酒窖儲藏時，窖坑的大小，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止幹裂進氣。
用山洞窖藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即幹洞不選，洞中必有水，方具其魂；濕洞不選，水勢洶湧則魂不純；小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻；窖洞內空氣幹凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香；陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環境相互作用。