水炒蛋確實現在不太多見了，飯店也很少能見到這道菜的身影，但是這道菜這卻是我公公的壹道招牌菜，每次聚會的時候都會做，跟大蝦仁配在壹起，特別鮮美好吃，今天跟大家分享壹下它的做法，非常簡單。
水炒蛋，看字面意思，就是用水炒雞蛋，不用放油，但是最後要放香油來調味，不但鮮美而且更加健康，雞蛋的口感柔軟又嫩滑，雖然不像水蒸雞蛋壹般，但是入口也有著嫩滑感，讓人念念不忘。下面把做法分享給大家。
食材有
鮮蝦、雞蛋、小蔥、八角、鹽、香油
—— 開始制作 ——
1、將鮮蝦去頭去殼，剝出蝦仁，去掉蝦線，倒入壹點料酒抓勻，放在壹旁備用。
2、將雞蛋打散備用。(通常我會放3個雞蛋，不過大家根據自家的需求放即可，不做硬性要求。)
3、在湯鍋中倒入清水，放入壹顆八角，水燒開後撈出八角，放入蝦仁，放入蝦仁煮熟，然後將煮熟的蝦仁撈出，放置在湯碗中備用。
4、將火轉成最小，讓鍋中的水不再沸騰後，將打散的雞蛋液倒入鍋中，讓蛋液全部沈在鍋底，然後用勺子慢慢推動，壹直到雞蛋凝固成不規則的塊狀。(在雞蛋完全凝固之前都不要開大火，壹直用小火，這樣雞蛋的口感才會越嫩)。
5、將炒好的雞蛋舀出，同蝦仁壹起放在湯碗中。將鍋中的湯倒入湯碗中，放入壹點鹽，攪拌壹下，撒上些蔥花，淋上壹點香油就可以了。
這樣壹道非常鮮美的水炒雞蛋就做好了，喜歡胡椒味道的也可以放入壹點調味，蔥花也可以用韭菜末來替代，這道傳統的水炒蛋，妳學會了嗎？是不是很簡單。可以嘗試做下。