鹵味制作與配方：甘草20克、香葉15個上下、丁香10克、白芷20克、小茴香20克、花椒30克、八角20克、香毛草20克、香果3個、草果3個、桂皮1倆、香砂20克、幹辣椒25個、豆寇20克、陳皮20克、白椒20克、千裏香:1-2包、味精200克、鹽巴250克-300克、大蒜2大個、生姜150克、料酒100克、白糖400克-500克、大蔥50克、老抽100克，水10升。
沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的壹個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統意識文化的特點，有的小吃的制作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。
鹵味的詳細制作過程：
壹：用標準40CM不銹鋼桶，裝10升水；
二：把白糖炒成糖漿後加入水中，起到天然色素作用，然後在加其他的調味料。
三：把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結，放入鍋中。
四：把妳要鹵東西壹起放入，先開大火，等到水開後改為小火，直到鹵的東西口感合適有味為止，可以根據根據味道調整，缺少什麽可以稍微增加。