河南特色美食“炸蓮夾”，外酥裏嫩，清香撲鼻
炸蓮夾，首先要選擇優質的蓮藕。黏土質池塘、稻田種植的蓮藕炸出來的蓮夾，吃起來更香更脆。炸的時候，油要選擇傳統的植物油，以菜籽油或者花生油為最佳。下面來看看炸蓮夾的做法吧！
原料：白蓮藕兩節、肉末100克、食用油適量、雞蛋2個、味精適量、蔥姜適量、紅薯粉芡適量、鹽適量、十三香1克、料酒適量。
做法：
1、將蓮藕洗凈去皮，切成壹刀相連壹刀斷開的夾刀片，以便加肉餡。
2、腌制肉餡，肉末加鹽、味精、十三香、蔥姜末適量攪拌均勻。
3、將肉餡加入蓮夾中，切記不要放太多肉餡，以免肉餡溢出或者將蓮夾弄斷開。
4、打糊，紅薯粉芡加適量水，雞蛋，順壹個方向不停攪拌打成沒有幹面粉的糊。
5、將加好的蓮夾放在粉芡糊中，撈的時候壹定停幾秒鐘，讓多余的糊滴幹凈。
6、熱鍋加油 ，油溫熱至六成。將上糊蓮夾分次下鍋，炸至金黃撈出。
7、炸好的蓮夾可直接食用，也可以燴蓮夾或做成砂鍋蓮夾。
河南人對蓮藕有多喜愛，從吃法上就看得出來。將藕去皮切片，中間放上調好的肉餡，兩片藕片合在壹起掛上面糊，熱油炸至金黃撈出，熱氣騰騰的炸蓮夾就做好了。炸好的蓮夾又有多種吃法，可以直接幹炸吃，吃之前再過壹遍油，上面再撒上壹層椒鹽，吃起來香脆不膩，也可以把蓮夾蒸壹蒸做成扣碗，也是前些年老家走親訪友時家家待客的“熬菜”中常見的配菜，”熬菜“是老家的叫法，又名大鍋菜，做時加上幾片蓮夾，那軟軟的粉條，糯糯的大白菜，Q彈的肉丸子，紅亮的五花肉，焦黃酥脆的外皮兒裹著脆生生的蓮菜，裏面還夾著香得流油的肉餡兒的蓮夾，無不散發著誘人的香味。
蓮夾熱乎乎的散發著油香，咬開軟軟的酥皮，就能看到裏面飽滿的肉餡。蓮藕經過油炸之後，脆脆的口感中又添了幾分軟糯，配著熱乎乎的肉餡，越嚼越香。