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河南的小吃美食這麽多,為什麽餐館就走不出河南?

中國地大物博,幾千年的文化發展與民族融合的過程中,產生了各具特色的地方美食。隨著經濟發展和全國性人口流動,有很多地方美食已經走向全國,甚至走向世界,為眾多的人所熟知。而有時候,總能聽到這句話:“不到河南妳絕對吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初,我為此替河南感到驕傲,直到現在,我才深深地體會到這句話多麽令人傷感。

各地方美食餐館流行程度排行

以下是小編人工整理的壹些地方美食餐館(只收錄具有地方特色的常見餐館)。根據小編的日常生活所見,按照餐館的流行程度,進行如下排名,排名如有不妥,歡迎指正。

1、(山東)黃燜雞米飯

黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是近兩幾最火的街邊餐館。屬於魯菜系家常菜品,起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。

2、蘭州拉面

蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國十大面條”之壹,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“壹清二白三紅四綠五黃”,壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹,得到美譽“中華第壹面”。

3、福建沙縣小吃

沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱,成為福建飲食文化百花園中的壹朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區),而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳,以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。

4、四川麻辣燙

麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。後來,碼頭上的小販看到了其中的商機,便將菜品和爐具加以改造,置於挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。

5、山西刀削面

山西刀削面是壹種山西的特色傳統面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉。

入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,都深受喜食面食者歡迎。

6、陜西肉夾饃

外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上陜西人性急,直爽,省去"於"字,喊起來便當些,就像吃面不嚼壹樣,有快就有慢,就像聞名天下的羊肉泡饃,吃時就不能著急,掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。把饃(燒餅)掰開加食材的吃法,就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃,夾菜的叫菜夾饃,還有大油夾饃、辣子夾饃等。

7、雲南過橋米線

"過橋米線"是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:壹是湯料覆蓋有壹層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。

8、桂林米飯

桂林米粉產生於秦代,有2000多年的歷史了,現在大街小巷都能看到賣米粉的店!米粉做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。大致有牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。

9、成都小吃

10、杭州小籠包

起源於北宋開封的灌湯包,於南宋時期隨宋室南渡來到杭州,之後在江南地區發揚光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好吃,但餡料有水份會很難包,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好吃了

11、新疆大盤雞

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞,是新疆名菜,起源於20世紀80年代後期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞起源,說法多種,真實的來源已不易考究。

12、(內蒙、山西)鐵鍋燜面

鐵鍋燜面是山西,內蒙等地的傳統面食(湯面)的革新性產品,其加工工藝就是——燜,從烹飪技術來講,燜出來的面,不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構,所以燜面更營養,口感更好。燜面起源於宋朝,發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陜西等地。近年來燜面在全國市場發展迅速,深受廣大消費者的青睞。

13、安徽板面

14、重慶小面

15、河南燴面

河南燴面,“中國十大面條”之壹,河南三大小吃之壹。是壹種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,壹種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養高。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食

湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)壹起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳壹樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯可分為:湯面和撈面兩種。

洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面,是河南齊名的三大小吃。

16、開封灌湯包

開封灌湯包風味獨特,是開封著名食品之壹。灌湯包皮薄,潔白如景德鎮陶瓷,有透明之感。吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣壹句順口溜“先開窗,後喝湯,再滿口香"。

包子上有精工捏制縐折32道,均勻得不行。擱在白瓷盤上看,灌湯包子似白菊,擡箸夾起來,懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程,不可或缺。

吃灌湯包子,湯的存在列第壹位,肉餡次之,面皮次之。湯如詩歌,肉餡是為散文,面皮為小說。因為小說是什麽都包容的,散文精粹壹點,詩歌便就是文中精華了。

17、逍遙胡辣湯

正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮,是“中華名小吃”、“河南十大名吃”。逍遙鎮胡辣湯,首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮,歷史悠久,始建於東漢建安年間,初名“小陶”,因沙、潁河傍鎮而過,又名“合流鎮”。

正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創於明朝中葉,該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成,壹度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口,人見人愛,還很有滋補功效。

河南美食餐館在全國開店現狀

每個人心中的鄉土情結,促使我們希望河南的每壹種美食、每壹種小吃都能走向全國的各個角落,讓所有奔波在外的家鄉人每時每刻都能飽嘗口福。

誠然,我相信河南燴面、開封灌湯包、逍遙胡辣湯等等壹大批河南特色的美食小吃,可能確實已經走出河南,走向各大城市。可是他們在全國的比重又有多少呢?就我個人來說,有時候突然想找個地方吃碗燴面、喝碗胡辣湯,走遍大半個城市也找尋不到,相信很多在外的河南人有過跟我相同的經歷吧。

因此就全國來說,河南特色餐館相比其他地方美食來說,真是少之又少。

總能聽到這句話:“不到河南妳絕對吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初,我為此替河南感到驕傲,直到現在,我才深深地體會到這句話多麽令人傷感。

為什麽河南美食無法孕育出遍布全國的餐館?

很抱歉,小編我無法準確回答這個問題,只能拋出幾條愚論,權當拋磚引玉吧。如果各位有不同見解,可以告知我,以便我補充完善。

1、河南自古以來重農抑商,缺少生意人的基因和合夥做生意的環境氛圍。因此,很多人可以通過辛苦努力,成為廚師,卻成不了老板。而遍布全國的這些蒼蠅小館,大部分都是廚師兼老板起家的。

2、河南菜在歷史發展過程中逐漸掉隊,失去了知名度和影響力,很多人對土生土長的河南菜失去了信心,不自覺的就轉投其他菜系。這種潛移默化的影響最可怕,久而久之,河南菜就是去了繼承、創新和發展。這就失去了像山東人改良黃燜雞壹樣,創新菜品打造成爆款的機會。

3、缺乏行業規範和政府引導,比如同樣是胡辣湯,在不同地方吃到的口味、用料大不相同,久而久之,眾多山寨餐館,影響了外界對於正宗小吃的評價。

4、河南人對於吃,要求並不是很高,因此對於靠此創業不太敏感。

......如果大家覺得有其他更流行的地方美食我沒有列舉出來,或者認為我最後的理由不夠充分,歡迎各位指正

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