河南面，又稱爐面、河南蒸面，是壹個色香味俱全的地方。不僅好吃，還方便。鹵面是將面條和鹵汁混合在壹起，讓面條充分吸收鹵汁，然後放入蒸籠蒸熟。蒸面無湯，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。豬肉、豆子、豆芽是做面條必不可少的食材。
配料:鮮面條、豆角、豆芽、五花肉、姜、蒜、醬油、十三香、鹽。
步驟
1.在新鮮面條上倒點油，放在爐排上蒸10分鐘。(倒點油，這樣面蒸完就不會粘在壹起，很容易抖出來)。
2.將油倒入鍋中。油八分熱，姜蒜爆香後，倒入切好的五花肉翻炒。
3.五花肉炸變色後，依次加入豆角、醬油、鹽、十三香。妳可以多加點鹽，因為面條很清淡。翻炒均勻，倒入3小碗開水中，蓋上蓋子小火燉3分鐘。
4.加入黃豆芽，攪拌均勻。
5.將蔬菜炒至七分熟，然後關火。
6.這時，鍋裏的面已經蒸好了。將蒸好的面條放入煎鍋中攪拌均勻，不斷攪拌，使面條完全吸收蔬菜湯。
7.用鍋鏟將拌好的蔬菜和面條放在蒸鍋的箅子上(在箅子上鋪壹層籠布)，蒸20分鐘。
8.時間到了就關火開蓋。太好吃了！和蒜壹起吃，滿滿的河南味！
河南蒸面的練習步驟
第壹步準備食材:豆子(中國超市已經買完長豆了，妳只能用這種短豆。個人覺得中國長豆角味道更好)，豆芽，五花肉，西紅柿。
蒸面條:我們這裏沒有新鮮的面條。我用掛面。將鍋裏的熱水蒸熟，將掛面放在漏勺上幹蒸20分鐘。
第三步準備五花肉:切片，加入生抽、老抽、鹽、十三香。攪拌均勻備用
大蒜和生姜切片備用。在另壹個炒鍋裏，倒入油，將大蒜和生姜加熱八分鐘，加入混合的五花肉，翻炒至變色。
第五步五花肉炸變色後依次加入豆角、西紅柿、醬油、鹽(醬油和鹽可以多加，醬油用來上色，鹽多加是因為面條清淡)。翻炒均勻，倒入3小碗開水中，蓋上蓋子小火燉3分鐘。
加入黃豆芽，攪拌均勻。
將這道菜翻炒至七分熟，然後關火。
第八步這時，蒸鍋裏的掛面已經蒸好了。將蒸好的掛面放入炒鍋中不斷攪拌，使掛面完全吸收蔬菜湯(我用的掛面是幹的，所以多準備了蔬菜湯)。
第九步炒鍋裏的菜和掛面調勻後，用夾子把炒鍋裏的掛面放在蒸鍋裏的箅子上，把菜均勻地鋪在掛面上，放在炒鍋裏蒸。我想讓軟面蒸20分鐘，硬面蒸15分鐘。
時間到了，關火，打開鍋蓋。太好吃了！和蒜壹起吃，滿滿的河南味！
大家好，我是譚譚！
蒸面:
1.面條:
在市場上買細面，或者手工面。手搟面最好切細壹點。鋁蒸箅子上抹壹層清油或濕紗布，將面條盡量攤開，放入水中蒸壹刻鐘，取出待用。
2.長豆角:
不要倒掉蒸面的水。將切好的豆子倒入鍋中，焯壹下，撈出，用冷水瀝幹，晾幹備用。
3.炒主菜:
鍋中倒入食用油，爆香花椒和八角，撈出棄去，放入姜蒜絲，炒香，放入五花肉或肉丁，肉稍稠切丁，變色油量增加後放入豆角翻炒。
4.調料:
由於面條不再加鹽，所以調料要壹次吃完。加入生抽和色醬油，根據面條重量加入，加鹽、十三香、白糖、雞精，繼續翻炒。
5、加水不合適。這壹步很關鍵，也決定了面條的口感。炒好後，根據面條的量，加些熱水直接在鍋裏煮。
6.水燒開後，將備用的蒸好的面條放入鍋中，用筷子慢慢攪拌，使面條上色，湯汁吸收均勻。最好的效果是面條吸收湯汁不幹澀。
7.這壹步是品嘗面條，攪拌面條，放回鋁制蒸格。濕紗布可以放在蒸箱裏。最好墊幾片白菜葉，把拌好的面條條碼放在上面，隔水大火蒸壹刻鐘。把它們拿出來。
這是河南的家常蒸面，很好吃！吃過的朋友可以吃兩碗！喜歡的朋友，跟著譚譚練！
記得關註譚譚！謝謝大家喜歡！
壹、材料準備。面條1000克；肉類400克；豆芽或豇豆角500克。姜、醬油、鹽、八角、食用油等。
第二，制作工藝。把面條放在籠子裏蒸，備用。肉切片，黃豆牙焯壹下(如果是豇豆角就焯成2厘米的段)，蔥切絲，姜切絲。
1.熱鍋放涼油，放入蔥、姜、八角炒香，肉片炒至出油，加水分兩碗煮10分鐘，加鹽、醬油調味，放入豆芽，煮開後關火。
2.將蒸好的面條在盤中拌勻，將鹵汁充分吸到面條裏。
3.將拌好菜的面再次放入籠中，蒸十分鐘。關火，將蒸好的面條倒入盆中，打散，倒入香油。
每個地區都有自己的代表面，河南最有代表性的就是徽面。但是慧面的湯考驗的是溫度，慧面的面考驗的是技術，所以大家吃慧面，基本都是去飯店，很少有自己做的。
而更家常的面條，面條應該更有代表性。雖然叫面，但和北方的“面帶面”關系不大。實際上，它更像是蒸面條。
面條最大的特點就是它的味道完全浸在面條裏，然後把面條蒸幹，這樣面條會很幹很好吃，越嚼越香，吃起來停不下來。以前壹次吃四碗，比自助餐辛苦多了。
那麽，我們開始吧。
首先是炒料，肉配菜，五花肉，後腿肉。應該是胖瘦。素菜以四季豆、豇豆、蒜苔、豆芽等為佳。它們煮好後會很軟很脆，最適合面條的口感。
第壹步非常簡單。鍋裏放油，肉煸炒出油，姜蒜片煸炒出香味，然後加入配菜，翻炒均勻。
然後放調料。
老抽用來上色。因為面條後面會“染色”，所以要多放進去。
鹽，也多放壹點，比平時炒菜略鹹，然後用湯給面條調味。
十三香/五香粉/八角，放壹個就好。面條，有壹點點鹵水香料的味道，傳統上用八角和肉桂填充。我喜歡直接撒點十三香，13種香料的集合味道更豐富。
這樣，調味工作就差不多完成了。
然後，加水，水不要超過菜的四分之三。這些水將用來浸泡面條壹會兒，並品嘗面條。水太多味道會淡，水太少不會泡到面。
大火燒開後，中火煮5分鐘左右。註意不要煮太久，否則湯汁會乳化變稠，最後的面條會黏黏的，不爽口。
然後端出來，把菜和湯分開。原因馬上就知道了。
這個時候，終於到了面條入市的時候了。壹定要用這種軟軟的鮮面條，不能用那種硬邦邦的掛面，最好用這種最細的面條，這樣更容易入味。
先將面條放入蒸籠，煮開後蒸20分鐘左右。壹是面條要蒸到半熟，二是蒸出來的面條更容易入味。
然後就這樣，把蒸好的面條分批放入剛才的湯中，拌勻入味。這個不要攪拌太久，攪拌均勻後5秒左右，然後撈起，瀝幹表面的湯。不然湯太多，最後再好的面也會粘粘的。
面湯拌勻後，放回蒸鍋，先鋪壹層面，再鋪壹層肉菜，重復上述過程，直至完成。
蓋上蓋子，再蒸20分鐘。最後壹步是蒸。壹是把所有的食材都徹底蒸熟，二是讓面條在蒸的過程中完全吸收湯汁，完全入味。同時外層幹爽清爽。
做好了，比湯面幹，比炒面好吃。越嚼越香。
面是幹的，標配壹碗西紅柿雞蛋湯。
如果有壹頓沒吃完，下壹頓可以炒著吃。味道更好。
大家好，我是肖敏。作為壹個河南人，我想和大家分享壹下我們蒸面條的做法和用料。
1:黃豆芽半斤(4人/份)
2:三兩五花肉
3:濕面重1.5斤。
4: 2芹菜。
5: 4香菜樹
配料，花生油，鹽，姜，蔥，雞精，醬油，香精，十三香。
做法:豆芽洗凈，撈出控水，芹菜洗凈切成斜條狀，香菜洗凈備用，五花肉切成小塊，準備下鍋。
燒開油，