油條
原料：面粉500克
礬12.5克
面堿14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，***搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
註意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆並發澀。因此，壹般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團壹般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，壹般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置壹段時間再搗。這就是為什麽到幾下就休息壹會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟壹些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。