1.將童子雞以腌料腌漬30分鐘至入味，再以湯勺不斷地舀滾開水淋童子雞上，直至童子雞表皮變色侍用；將白醋、麥芽糖和醋壹同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至沸時隨即離火。以湯勺不斷地舀醬汁淋在童子雞上使之均勻入味。再將雞吊掛壹旁通風處約2小時待用，取鍋，倒入適量的油量，以中火燒熱後，以湯勺不斷地舀熱油淋在童子表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘後，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金色即可。
2.雞洗凈，以配料擦勻雞腔。浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重復做四至五次，最後將雞吹至幹透。燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
3.將雞凈膛，去頭、爪，洗凈剁成象眼塊，雞胗去掉內筋、外皮。雞胗、雞肝均切塊，將切好的雞塊用雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好，將雞胗、雞肝用開水燙好，洗凈待用，炒勺上火，下入花生油燒至八成熱，將雞塊下入炸透，撈出，放在盤內分擺兩側，再將雞胗、雞肝下入油勺內炸熟撈出。擺放盤中央，帶花椒鹽壹小碟上桌，此菜有油炸過程，需備花生油約750克。