泉州非物質文化遺產有南音、閩南民居、泉州木偶等。
壹、南音
南音，又名弦管。發源於福建泉州，用閩南語演唱，是中國歷史悠久的古漢族音樂。琵琶輕彈，洞簫幽幽，淺吟低唱，音符和旋律，穿越了千年的歲月，在空氣裏瀠洄飄蕩。
南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區，並與當地民間音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現形式。
南音起源於唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的壹個大樂種。
2006年5月20日，南音列入第壹批國家級非物質文化遺產名錄。
二、閩南民居
閩南民居是福建、臺灣等地傳統民居建築形式，其他地域傳統民居的***同特點都是坐北朝南，註重內采光；以木梁承重，以磚、石、土砌護墻；以堂屋為中心，以雕梁畫棟和裝飾屋頂、檐口見長。
閩南傳統民居營造技藝源於泉州，始於唐五代，是閩南地區古建築技藝的主流，傳播於閩南文化圈的泉州、漳州、廈門，還有臺港澳及東南亞等地區。
泉州古厝，憑借獨樹壹幟的建築風格和文化底蘊，始終占據閩南文化圈古建築技藝的主流。鑒於泉州的地理、氣候、文化習俗亦形成了壹種獨特的建築風格，總結出壹套泉州傳統建築的營造法則和技巧。
2010年9月，中國傳統木結構（閩南民居）營造技藝列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
三、泉州木偶
福建泉州素有“戲曲之鄉”、“木偶之城”的美稱。
相傳唐末王審知入閩時，傀儡戲就隨之傳入泉州。到了宋代，已在福建泉州民間廣為流傳。明代的泉州傀儡戲已脫離了屬於片斷、雜技表演的“弄傀儡”形式，能夠演規模宏大的歷史戲了。
到了清道光、鹹豐年間，木偶制作技術大大提高了，藝人們根據《目連》、《西遊》、《封神》等戲的特點，創造了不少花臉、鬼臉頭像。同時改進了活動頭像，把木偶又前推進了壹大步。