西餐有很多種類：如簡潔與禮儀並重的英餐、快捷便利的美餐、經典重口的俄餐、以自助與啤酒聞名的德餐、講究原汁原味的意餐……但從眾多菜系中殺出重圍，名列西餐之首的卻是法餐。那我們就來看看，為何法式菜常年霸居西餐榜首。
法餐的獨特之處
因法國人壹向對於吃這壹方面相當講究，故法國菜名列西餐之首多時。不過法式菜之所以聞名於世，還因為它的制作加工講究精巧，食品選材範圍廣泛新鮮，佳肴種類繁多，烹調的細致考究以及法國特有的情調。
食材範圍廣泛新鮮法餐的食材註重新鮮，所以有地域性特點。比如勃艮第的紅、白葡萄酒，芥末醬相當聞名。其當地特色菜是紅燴雞、紅酒燴牛肉與勃艮第烤田螺。比如靠近德國德阿爾薩斯地區喜歡食用火腿香腸。
同樣，法餐所用食材也很廣泛且新奇大膽。法式菜肴的名菜有：鵝肝排、紅酒山雞、雞肝牛排等。從這些名字就可以看出他們選用的食材之清奇。再比如諾曼底地區的法餐特色就是，不管哪道菜，都能加入蘋果。
法式菜還比較講究吃半熟或全生的食物，生吃海蠔，半熟的牛排與羊腿，六成熟的烤鴨等。除此之外，比較著名的就是鵝肝和鵝肝醬，鹽焗蝸牛、和之前提到的紅酒燴牛肉。在法國，酒也是用來調味的壹種物品，甚至他們還規定了什麽菜用什麽酒。比如海鮮搭配白蘭地，清湯選用葡萄酒，甜品配甜酒等。
法國菜普遍吃法是蘸醬食用。醬汁在調味上有不同的作用。汁因為其味道相對於淡壹些，於是便於入味，而醬因為較為重口，不易入味，所以在搭配食材食用的時候采取的是直接蘸醬吃的方法。除了醬汁，另壹個不得不提的就是芥末。法式芥末酸中帶辣，用於開胃。這種獨特的口感，也給品嘗法餐以不同的體驗。
法餐的特有情調“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。”
說到法國，我們會自然而然聯想到浪漫。法國，不僅有雨果、大仲馬等浪漫主義作家，還有每每提到的法國紳士、法式葡萄酒、琳瑯滿目的香水，佳人穿梭的巴黎時裝周……浪漫這壹元素，不僅在交際之中展現，在他們國家的用餐方面更有體現。
法國人的佳肴與用餐方式，都充滿了精致優雅的儀式感。因法國人將飲食賦予了其他意義：教養、社會地位。倘若妳去感受，它就如鋼琴曲般雋永浪漫，深情而專註。吃法餐，嘗的不僅僅是食材味道，也是在品味感觸心靈的情調。
並且法餐的特色在於新鮮的季節性食材與獨特的調味擺盤。做的不僅是佳肴，更是藝術。他們的烹飪觀念和中國的烹飪至理是壹樣的：講究“色、香、味俱全”。從視覺、味覺、嗅覺、觸覺上，盡力給予每壹個品嘗者獨特又精妙的感受。汁多味腴的菜肴，精巧的餐具，優美如畫的擺盤，安靜祥和的環境，只有酒杯和刀叉金石碰撞的脆響。可以說，如果在吃法餐時不是沈浸式吃法，而是狼吞虎咽，無疑是大大降低了這種感官沖擊的美妙。
法菜種類繁多法菜分為多種派系。有古典法國菜，家常法國菜，新派法國菜等。
起源於法國大革命之前的古典法國菜，是流行於宮廷的皇家菜系。因為是給皇家做菜，自然主廚手藝高超精湛，選材品質優良，味道口感上佳。它多以酒和面粉來搭配醬汁，後經濃縮淋澆於菜肴之上，以增其味。
家常法國菜是歷代法國人的傳統烹飪方法。選材新鮮，做法簡易，因為是家庭式菜肴，故流傳甚廣。
新派法國菜起源於1970年之後，在1973年在法國盛行。它選用名貴材料，和意大利菜壹樣，講究原汁原味。菜式擺盤精巧，口味清淡。