泰州好吃的特色美食有：泰州燙幹絲、溱潼魚餅、宣堡小餛飩、泰州魚湯面、黃橋燒餅、沙溝酥皮春卷、泰興秈子粥、桂香糖、靖江豬肉脯、靖江扒鳳腿等。
1、泰州燙幹絲
燙幹絲是泰州的著名小吃，也是高郵早茶裏最具代表性的小吃之壹。幹絲是用豆腐幹切成的細絲，先在開水裏反復燙洗，壹是為了去除豆腥味，二是要把豆絲燙熟，燙好後再澆上高湯，配上姜絲、蝦米等壹起吃，豆腐絲軟嫩爽口，高湯更是鮮美無比。
2、黃橋燒餅
黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。據說戰役打響後，當地老百姓就是用這種燒餅慰勞日夜奮戰的新四軍，給他們增添了力量，鼓舞了士氣，最後取得了勝利。譜寫了壹曲軍民魚水情深的動人篇章。從此，黃橋燒餅就更加出名了。目前黃橋燒餅店出售的壹般是圓形和橢圓形兩種，鹹甜皆備。特點是色澤金黃，酥脆可口。
3、溱潼魚餅
溱潼魚餅又叫溱湖魚餅，是“溱湖八鮮”之壹，是溱潼水鄉小鎮最具特色的美食小吃，制作工藝世代相傳，深受溱潼人的喜愛。
溱潼魚餅用料以白魚為上，青魚次之，將鮮魚破膛洗凈，去皮剔骨，斬成茸泥，輔以調料加水調成糊狀。拌好的魚茸用手擠在平鍋上呈餅狀，以文火烙之，兩面翻烙至熟，置於篩中冷卻後即可下鍋。燒魚餅需將魚餅切成塊狀，配以筍片、肴肉片、雞絲、青菜芯等，放入雞湯加熟豬油烹之，起鍋時在碗中澆少許麻油。上桌時，雪白粉嫩，香味撲鼻。
4、泰州魚湯面
泰州民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。泰州魚湯面的特點是：湯濃、味鮮、面香。雖是區區壹碗湯面，卻是處處考究，煞費苦心。
最為關鍵的則是制作魚湯。取鱔魚骨用葷油反復烹炒後，加進大塊豬肉，同鍋猛火煮燒，小火煨煮。經過熬制後，魚湯醇厚，色白如乳，肥而不膩，鮮而不腥。面條下熟後，以冷水“過橋”。碗中放好底料，再舀兩勺雪白如脂的魚湯。表面看來，全無熱氣。其實，輕輕啜湯，但覺壹股熱流，徐徐入喉，厚實地道，鮮美無比。
5、靖江豬肉脯
靖江豬肉脯是江蘇省泰州市靖江市的壹道傳統名吃，屬於蘇菜系，該菜品以豬腿肉為主要食材，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。
6、沙溝酥皮春卷
春卷這道點心各地都有，唯沙溝的酥皮春卷風味特別，外皮酥脆松香，內餡糯黏可口，三絲鮮、冬筍脆、韭黃嫩，構成了沙溝酥皮春卷的獨特風味。品嘗過別地春卷的人再吃沙溝酥皮春卷，會由衷地發出感嘆：沙溝春卷就是好吃！
以上內容參考：百度百科-燙幹絲
以上內容參考：百度百科-黃橋燒餅