這道菜據說來源於“師叔師妹傳簡”的故事:古時候，宋氏兄弟住在西湖邊，以打魚為生。當地大反派趙，見宋嫂美貌，殺了哥哥，想害姐夫。宋嫂勸妹夫出逃，煮了糖醋魚為他餞行，並要他“記民之苦”。後來姐夫名利雙收，杜絕了暴力，太平無事，偶爾也嘗嘗這道酸甜的魚菜。最後，他找到了他的嫂嫂，她已經逃離了她的名字，他辭職，回到他的老工作，作為壹個漁民。後人把它的故事流傳下來，模仿它的方法煮醋魚。“西湖醋魚”已經成為杭州的傳統名菜。西湖的醋魚是用新鮮的草魚做的，經過1-2天的饑餓，這樣可以去掉它身上的土腥味。是活的煮熟的，沒有油膩的菜。其色澤鮮紅，酸甜可口，魚肉緊實，鮮美鮮嫩，優於蟹肉，風味獨特。
烹飪前，將草魚放入池中，餓兩天，這樣可以消除土腥味，使魚結實。宰殺後，去除魚鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭到尾切成兩截，然後用坡口刀切開，放入沸水中煮3分鐘，用筷子刺魚的下頜，能輕刺時取出，將魚的背部放入盤中。將250g魚湯煮沸，加入醬油、醋、紹興酒、白糖，煮沸，倒入濕澱粉，攪拌成米湯，澆在魚上。
這道菜的特點是不放油，只放白開水和調料，魚肉切掉，講究其鮮度和原味。
2.東坡肉:
這道菜是根據宋代大作家蘇東坡的故事流傳下來的。宋年間(約公元1090年)，蘇東坡被任命為杭州刺史，動員民眾疏浚西湖，並完成了他的工作。作為對民工的獎勵，他命令家人把百姓贈送的豬肉給他們，並根據他的經驗:慢火，少加水，等火旺了，他把自己打扮得漂漂亮亮的，做成美味的食物。和酒壹起分發給農民工，家裏人誤把酒和肉壹起燒了。這樣壹來，肉吃起來特別醇香可口。人們稱贊東坡是壹個人，把這塊風味獨特的肉命名為“東坡肉”。
“東坡肉”經過廚師們的不斷總結和發展，已經被提升為杭州第壹道菜。操作方法如下:選取帶皮五花肉，刮幹凈，切成75g重的方塊，放入水鍋焯水後撈出；取壹個大砂鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥姜末，然後放入豬肉，加入白糖和九韶醬油，蓋好封口，燒開，小火燜2小時，燜至酥脆，撇去浮油，放入砂鍋，皮朝上，蓋上蓋子，放入抽屜蒸30分鐘至酥脆。
它的特點是油、軟、糯的口感。
3.西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯是用杭州西湖特產的新鮮藥菜、雞胸肉絲、火腿絲熬制而成。因此，它也被稱為“雞蒓菜湯”。這道菜鮮綠、嫩香，白嫩的雞絲，鮮紅的火絲，色澤鮮艷，湯汁鮮美。這是壹道具有杭州風味的浙江名菜。由蒓菜、熟雞胸肉、熟火腿、高級清湯、精鹽、味精、熟雞油制成，是杭州西湖特產。菜肴色澤和諧，湯味鮮美，蒓菜嫩滑，膾炙人口，突出地方風味特色。
4.幹炸鈴鐺
杭州名菜思香豆腐皮千炸鈴，因其黃亮色、香、脆而被提升為杭州名菜之壹，深受食客歡迎。香豆腐皮產於杭州富陽山村，故又稱山豆腐皮。已有1000多年的生產歷史。以上等級的大豆和優質水源經過18道工序提煉而成。腐皮薄如蟬蛻，油潤光亮，柔軟堅韌，拉力強，落水不糊。它被稱為“金大衣”。轉青好吃，滑嫩可口。是制作各種名菜素菜的高級原料，也是炒鈴鐺的專用主料。吃的時候輔以甜面醬、椒鹽、蔥白，口感更佳。
“幹炒鐘”是用四鄉特產豆腐皮做的。切成方塊，卷上由豬裏脊肉、精鹽、味精和九韶制成的餡料，然後切成3.5厘米的塊，在五成熱的植物油中炸至酥脆，然後取出，放入盤中，配以洋蔥塊、甜面醬和胡椒及鹽。這道菜有黃亮的顏色，因其清脆如鐘而得名。
5.油燜筍
油燜筍是杭州的傳統風味菜肴。它由清明節前後出土的嫩竹筍制成，用重油和糖烹制而成。其色紅亮，鮮爽，鮮鹹，甘甜，讓人吃之久矣。竹筍是浙江的壹大特產，尤其是在浙西山區。竹林就像大海。春夏之交春芽遍地。鞭筍在夏秋兩季上市。10月以後，冬筍大量湧現。因此有“四季不缺筍”的美譽，竹筍成為食品和烹飪中的重要原料。真可謂“無筍無食無筍”。
“油燜筍”是選取清明前出土的嫩筍，順長切開，拍松，再切成5厘米長的段。用花椒油煸炒後，加入醬油、糖、味精和鮮湯，燒開後用小火煨至湯汁濃稠，淋上香油。
特點是油重糖多，色澤鮮紅，味道香甜，屬於浙江傳統風味菜肴。
6、叫華通雞
根據傳說，在古代，有壹個乞丐偷了壹只母雞。缺鍋缺竈的時候，他就把雞用泥包起來，紫火燒烤，煮熟，然後剝泥。食物的味道很美味。後來，這種泥烤技術被引入餐館，經過不斷的發展和改進，已經成為杭州的傳統名菜。
烹飪方法如下:“選壹只重約1.5公斤的嫩母雞，宰殺，洗凈，去筋去內臟，用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲制成的鹵汁腌制，再用豬肉網油、荷葉、玻璃紙壹層壹層地裹上，用細麻繩系好，外面裹上好的壇子泥。”
7.龍井大蝦
龍井蝦的創作，據說是受到蘇東坡“遙望江南”壹詞的啟發。此詞曰:“不為故人思故國，且以新火試新茶，以詩酒賞時光。”舊時有寒食節不生火的習俗，節後稱為“新火”。此時采摘的炒茶是“錢明”茶(清明節是寒食後的第二天)，是龍井茶中的極品。龍井茶素有“綠、香、甜、美”之稱，被清朝皇帝列為貢品。河蝦被古人譽為“美味佳肴”，不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，具有補腎壯陽、解毒等功效。用清明前的新鮮龍井茶和新鮮河蝦烹制而成的“龍井蝦”，是壹道具有濃郁地方風味的杭州名菜。它的顏色像白玉，散發著誘人的香味。
“龍井蝦”是用清明節前的新鮮西湖龍井茶和新鮮河蝦烹制而成。菜肴潔白翠綠，鮮香四溢，具有濃郁的地方特色。
烹飪工藝為:將蝦洗凈，蝦擠壓，用蛋清、精鹽、濕澱粉打漿；取新鮮龍井茶10克，用開水浸泡10分鐘；熟蝦仁用四成熱油煮熟，再用茶葉、茶汁、紹酒煮熟，翻炒。
8.荷葉粉蒸肉
「荷葉粉蒸肉」是將帶皮的排骨切成長6厘米、寬2厘米的長方形簽，沿每片中間切壹條刀口，用甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥姜絲混合腌制，卷壹層米粉，在刀口中間放米粉，裹上燙過的荷葉，放入抽屜蒸2h。肉脆糯，香而不膩。它其實是夏天配酒的美味。
9.幹菜燜肉
豬肉紅，幹菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，鹹鮮微甜，是幹菜燉肉的風味特點。幹菜，俗稱“發黴的幹菜”，是用芥菜腋做的，曬幹。它們是浙江紹興的土特產。它們又香又新鮮，放久了也不容易變質。長期以來，紹興城鄉居民都有自制幹菜的習俗。“幹菜燜肉”也成為壹種受歡迎的傳統萊菜。周恩來總理生前曾多次訪問浙江，他也喜歡吃這道具有紹興田園風味的特色菜。
10.宋臊子湯
“宋臊子湯”是南宋名菜，距今已有800多年的歷史。據宋代精心撰寫的《武林舊事》記載，惜春六年(公元1171年)三月十五日，宋高宗趙構登上禦舟休閑遊西潮，命內侍從湖中買龜、魚放生。壹個叫宋五嫂的女子，自稱東京(今開封)人，開著車來到這裏，靠在西湖邊賣魚湯為生。高宗吃了她做的魚湯，非常欣賞，還記得她的晚年，給了它金銀和絲綢。從此名聲鵲起，富人家爭相買菜，宋嫂魚湯成為北京名菜。體驗替代廚師的不斷發展和提高。宋嫂魚湯的食材更加講究，做出來的魚湯有光澤，鮮滑，吃起來有蟹肉的味道。所以叫“賽馬蟹湯”，是杭州傳統名菜。
1.派南
浙江金華火腿是中國著名的南北方火腿之壹，而派南是黃金火腿的上品——中腰峰，切成多米諾骨牌狀的塊。外形美觀，味道鹹中帶甜，因與派諧音，在杭州被稱為派南。火腿上留0.3厘米肥肉，切成24塊寬1.5厘米、長2.5厘米、厚1厘米的“多米諾骨牌”，按下12塊、中8塊、上4塊的形狀疊放在盤子上，將白糖溶於沸水中，加入紹酒，攪拌均勻，澆在火腿上，蓋上扣碗，蒸2分鐘。吃飯的時候把扣碗拿掉。
12、清湯和雞肉
紹興是壹道著名的傳統菜肴，據說是從春秋時期的越國流傳下來的。它是用紹興特產越雞烹制的。這雞肉又嫩又脆。用原汁燉，味道清新爽口。清朝乾隆皇帝到紹興遊玩時吃過這道菜，甚至聲稱味道不錯。從此，這道菜成為宮廷貢品。現在，這道名菜經過紹興廚師的數次改良，加上火腿、香菇、竹筍等輔料，更具特色。雞肉由整只嫩母雞制成，與火腿片、竹筍、蘑菇、九韶和其他調味品壹起燉。雞肉嫩，骨頭脆，湯鮮。
13.白菜湯黃魚
這是壹道具有寧波特色的獨特菜肴。雪菜(即雪裏蕻)是寧波的必備菜肴。當地有句話叫“三天不吃泡菜湯，腿酸(即沒力氣)”，可見妳對雪裏蕻的特殊愛好。大黃魚是寧波港的主要海產品之壹。“雪菜大湯黃魚”不僅是寧波餐館的傳統名菜，也是民間宴會上最受歡迎的菜肴。此湯奶味醇厚，肉質緊實鮮嫩，味道鹹鮮，鮮香可口。
14.沙鍋魚頭豆腐
“肚子餓了，飯碗小了，魚酒腸寬了；問客人喜歡什麽，豆腐燒魚頭”。這是杭州王潤興酒店曾經掛過的壹副對聯。關於這個“豆腐腦魚頭”還有壹個和乾隆皇帝有關的奇聞。有壹年的早春，甘龍從江南來到杭州。有壹次，他穿著便裝在吳山私人旅遊。中午時分，他遭遇暴雨，在半山腰壹戶人家的屋檐下避難。他又冷又餓，於是推門進屋吃午飯。店主看到後覺得很同情。他用家裏唯壹的壹塊豆腐，壹半用來煮菠菜，壹半和魚頭壹起燉在砂鍋裏給甘龍吃。餓了，甘龍覺得蔬菜米飯味道特別好。回到北京後，他仍然記得這壹頓美味。他第二次來杭州時，恰逢春節。為了報答王小二壹頓飯的厚禮，幹隆次銀珠兒在何方街吳山腳下開了壹家酒樓，並親筆題寫了“皇飯兒”二字(這是王潤興酒店的前身)。第二個工人精心管理，專做魚頭豆腐等菜肴。顧客慕名而來，生意非常紅火。砂鍋魚頭豆腐也成為了壹道經久不衰的杭州傳統名菜。
15.魚頭湯
因為魚頭豆腐幹的升值和推崇，身價倍增，成為杭州王潤興等酒樓的名菜。來這裏的品嘗者絡繹不絕。由於豆腐在炎熱的天氣容易變質，供應量有限，杭州的廚師們在保持魚頭豆腐基本特點的基礎上，精心烹制了以火腿和白菜為配料的“魚頭湯”。此湯濃如牛奶，魚肉油潤嫩滑，味道鮮美，風味獨特。與“魚頭豆腐”相比成了“姊妹菜”，兩者都被列為杭州傳統名菜。
16.爆炸烏賊卷
墨魚又叫“烏賊”、“墨魚”。是壹種常用的海鮮，肉質鮮美。中醫認為，墨魚味鹹性平，有養血滋陰的作用。“爆墨魚卷”是溫州名菜，工藝精湛，有溫度。魚用細刀精雕細刻，熟得很快，卷曲成麥穗形狀，潔白美觀，鹵汁緊緊裹住魚卷，脆嫩入味。這道菜獲得了第二屆全國烹飪大賽銅獎。
17.冰糖龜
甲魚，又名甲魚、團魚、水魚、袁宇、元菜、神壽等名稱，含有蛋白質、鈣、磷、維生素A等營養成分。其肉質鮮美，是餐桌上的美味，被稱為“五味食品”。據《日用本草》記載，甲魚具有“補疲勞、壯陽滋陰”的功效，也是百姓公認的滋補食品。“冰糖甲魚”是地道的寧邦名菜，流傳至今已有200多年。以其獨特的烹飪方法，用辣醬熱油將甲魚裹緊，色澤鮮亮，能長時間保溫，酸甜鹹香，糯米潤口，別具風格。被列為寧波十大名菜，也是寧波名店狀元樓的看家菜。
18、火踵仙鴨
火神鮮鴨是將鴨掌和火腿放入大砂鍋中，用調料密封，用文火燉至脆熟。吃的時候是原鍋盛的。揭開鍋蓋後，湯還在沸騰，霧氣翻騰，異香撲鼻，紅香的火跟，鮮油的肥鴨，乳白色的湯汁，鮮美開胃。它是杭州傳統名菜之壹。“仙鴨”起源於新月。據說很久以前，人們用沙罐燉鴨子。為了保持原味，他們在沙罐的蓋子周圍貼上薄紙，點上香，計時。三柱香點燃後，火候剛剛好。吃開胃生津、滋陰補虛對病後虛弱有很好的療效。用火踵燉鴨，其營養價值和食療效果更佳，“神仙鴨”的名聲也會不脛而走。
19、蜜火方
蜜火配方是用蜜汁法烹制的高級宴會甜菜。它以浙江特產金華火腿為主料，選取全腿質地最好的“中腰峰”公火腿側，用冰糖汁反復泡蒸，直至肉脆糯，湯濃稠。配以同心白蓮、青梅、櫻桃等配料，看起來五顏六色，吃起來鹹中帶甜，風味獨特。
金華火腿富含蛋白質和多種礦物質。據《本草綱目》記載，有補腎養胃、生津助陽、固髓強足之功效。在江浙壹帶，病後體虛的人，長壽的老人，生育的婦女，都習慣吃壹些火腿。因此，蜂蜜汁火方不僅是壹種珍貴的食物，也是壹種高級的營養滋補品。
20.抽絲橘子
“抽絲”是制作甜菜的常用方法。它加熱糖，把糖熬成糖汁。溫度剛剛好的時候放入原料，讓糖汁粘在原料上。拿起來就是拉成透明細長的糖絲，吃起來還挺有意思的。
“拉絲蜜桔”是用浙江特產黃巖蜜桔制成，富含維生素C，酸甜可口。生產出的拉絲蜜桔色澤黃亮，口感爽脆，有酸味。是壹種營養價值高，口感好的甜菜。
21.吳山酥餅
相傳壹千多年前，五代十國之前，安徽的與南唐的李博士作戰時被圍困，面臨缺糧。當地人用栗子粉做酥油餅支持趙軍，最後趙贏了。公元960年，趙匡胤在宋朝都城(今河南開封)建立北宋，當了皇帝後，經常命大廚做這種餅，稱之為“大救”。南宋遷都臨安(即杭州)時，“大救駕”也是從禦廚傳到民間的。人們用面粉和油來使這種餅變脆，尤其是在吳山風景區。酥油餅比較有特色，潔白如玉，酥脆層次分明，吃起來酥脆香甜，油而不膩，素有“吳山第壹點”之稱。“吳山酥油餅”已成為杭州的傳統名點，流傳至今。
20.寧波湯團
寧波湯團是南宋時期流傳下來的傳統小吃，經過長期的發展形成了自己獨特的特色。它把糯米用水磨成粉漿，然後裝在布袋裏，掛起來瀝幹，等瀝幹了再取，直到幹粘為止。這種水粉白輝，糯而不粘，使餃子皮薄，餡油，甜而不膩，各有特色，故有“江南掛糊餃子”之譽。寧波水餃在寧波也以“缸鴨狗”水餃店而聞名。上世紀40年代，寧波城隍廟有個叫姜阿狗的攤販，靠賣紅棗湯和湯圓為生。後來，他學會了做豬油餃子的手藝，生意蒸蒸日上。不久，他搬到明凱街開了壹家商店。為了吸引顧客，他在商店招牌上畫了壹個與自己名字諧音的罐子。
3.嘉興粽子
粽子是嘉興的主要產品，尤其是五芳齋的鮮肉粽子。始於1921年，至今已有70多年的歷史。嘉興粽子因用料考究、制作精美、口味純正、四季供應而久負盛名。素有“粽子之王”之稱，享譽江浙滬粵三省壹市，遠銷海外。以五芳齋為代表的嘉興粽子，除了豬肉、細沙等傳統品種外，還開發了蛋黃、火腿、板栗等幾十個新品種。嘉興粽子成品外形美觀獨特，香潤，肉質脆嫩，好吃不膩。如果用筷子把它們分成4塊，從每壹塊都能看到肉，別有壹番江南風味。