壹、用料： ?
油潑辣椒2～3大勺 雞湯壹鍋 花椒3大勺 草果4個 香葉5片 八角8顆 豆蔻4顆
茴香粒壹小勺 黑胡椒粒壹小勺
桂皮兩片 郫縣豆瓣醬3大勺 剁椒2～3大勺 幹辣椒30個 幹豆豉小半碗 植物油300ml
蔥壹根 姜片10片左右 蒜瓣5個左右
二、自制火鍋底料的做法 ?
1、熱水泡各種幹香料半小時，同時將剁椒 豆瓣醬 油潑辣椒 幹豆豉攪拌到壹起備用
2、將泡好的幹料撈出 瀝幹水備用 ，鍋燒熱倒入200ml油 ，油熱倒入幹料 小火炒15分鐘
3、倒入之前備好的辣椒混合醬 ，中火炒10分鐘
4、炒好鏟出 蔥姜蒜備用
5、再燒熱油 ，加蔥姜蒜熗鍋 倒入炒好的幹料，再加入雞湯 bingo!
擴展資料：
湯料制作
壹、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：?
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。?
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。?
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 制法：?
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。?
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯壹水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。?
3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
百度百科 ：火鍋底料配方