今天為大家分享壹道傳統名菜手撕雞的做法，手撕雞屬於川式涼拌菜，壹般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之壹，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。較之於壹般的雞肉美食，手撕雞較為幹爽，性質比較溫和，是壹道非常不錯的下飯菜，更是壹道美味的下酒菜。
手撕雞
1.首先我們準備新鮮的雞腿四個，在清水中洗凈備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替，壹定不能用冷凍的口感不好，大蔥白壹段切成馬蹄片，生姜壹塊切成片。
2.鍋中燒水，把洗凈的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後再煮壹會，充分煮出雞腿中的血水和雜質，然後把鍋中的浮沫打幹凈，放入切好的蔥姜，撒入幾粒花椒，壹粒八角，壹小把幹辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鐘。
3.趁著煮雞腿的時間，我們準備壹下輔料，洋蔥半個切成片，蔥白壹段也切成片，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，生姜壹塊切成姜末備用。
4.15分鐘以後雞腿已經煮好，能用筷子輕輕的紮透，把雞腿從鍋中撈出冷卻，然後把晾涼的雞腿肉撕成小塊擺放在盤中備用。
5.鍋中多放壹些油，油燒熱以後，倒入切好的蔥片開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這壹步的目的是提取蔥油讓菜品更香。
6.把炒好的蔥油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻，最後把調好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了。