[原料/調料]
竹筍2個，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生姜1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油 1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個
[制作流程]
(1)在土裏挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在壹邊皮的上面劃出刀紋，並在平鍋裏倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈並切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生姜也搗好，並以香油、鹽、胡椒面調味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋裏，加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止，湯快熬完時盛在碗裏並把雞蛋以調料放在上面。
2.清蒸冬瓜盅
輔料：熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
制作:1)冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末； 2)下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
3)將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4)冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
3.清蒸全鴨
用料：面粉四斤，川鹽四兩壹錢，玉蘭片二兩，胡椒粉三分。花椒十五粒，姜五錢，蔥結三根，味精五分，芝麻油五錢。
制法：1、將面粉洗出面筋，和入川鹽、胡椒粉。再將熱水發脹的玉蘭片切成長壹至四寸的條，面筋包裹玉蘭條，用紗布捆紮成鴨形盛入碗內蒸。蒸熟後進壹步整形，並用黃豆安上眼珠，用梳子按成翅膀。2、將胡椒粉、花椒、川鹽壹錢，姜、蔥熬制的湯，加味精、芝麻油灌入盛鴨的碗內即成。 特點：鴨形精巧，有骨有肉，紗布捆紮的痕跡酷似鴨皮，給人以真實感。鴨肉粑嫩，湯魚味美，清香四溢，令人垂涎。
4.清蒸白鱔
基本材料 主料：白鱔魚1000克。 配料：火腿15克，水發香菇10克，板油丁20克，姜花10克，蔥段100克，水發冬筍15克，姜米10克。 作料：味精2。5克，料酒15克，鹽水10克，醋2。5克，清湯200克。
1、用刀背猛砸鱔魚頭部壹下，由頸下轉圈劃壹刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭，再用筷子從頸下插入腹內，絞出內臟，將魚沖洗幹凈。切成2。5厘米長的段，在脊背上解成斜十字花刀。蔥壹破兩面三刀半，切成3厘米長的段，鋪在盤上，鱔魚整齊地在盤內擺成圓形。把火腿、冬筍、香菇都切成片，和姜花、板油丁均勻地擺在魚上。
2、碗內添入清湯，放入鹽水、料酒、味精對成汁，澆在魚上面，上籠蒸熟取出。走菜時外帶姜米、醋。
5.清蒸海螺
選料：海螺肉350克，料酒、精鹽、味精、醬油、醋、姜塊、蔥段、花椒、香油、清湯各適量。
制法：
1、 將海螺肉反復揉搓洗凈，從海螺肉缺口處剖成相連的兩片，用刀拍平，在兩面剞上斜花刀，再從中間切開。姜壹半切末，壹半拍松，用醬油、醋、精鹽、姜末調成姜味汁。
2、 海螺肉放盤內，加料酒、味精、蔥段、姜塊、花椒和清湯，上籠蒸15分鐘左右取出，揀去姜、蔥、花椒不要，淋入香油。另配姜味汁壹碟食用。
特點：
肉質鮮美，脆嫩可口。
功效：
海螺肉含有豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質、多種維生素，其性味甘涼、無毒，具有清熱明目的功效。