(2)浸泡:把糯米浸泡壹天左右，夏天半天即可;
(3)蒸米:入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗);
(4)冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;
(5)加入酒曲:在糯米內拌入酒曲，據說這種酒曲演變自畬族，由壹二十種藥材配制而成，相當於天然菌類;(黃酒曲)
(6)發酵:將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)
(7)取酒:壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另壹個碗反扣，以防雜物落入。
(8)炙烤:在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤壹天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。
黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養脾氣、扶肝，除風下氣等治療作用