食材：鴨肉，老姜，大蒜，青椒，小米辣，仔姜，泡椒，豆瓣醬
步驟：1、鴨肉剁成拇指尖大小的小塊兒，拍壹點黃口老姜準備壹點姜末，大蒜切成蒜粒，青椒直接切片，兩個小米辣切片增加辣度，仔姜直接切片，最後切壹點泡椒
2、鍋裏先放菜籽油，油燒熱先放適量花椒，然後下入鴨肉（姜爆鴨的鴨肉壹定要生爆），來壹點豆瓣醬，再來壹點白糖，然後慢慢把鴨肉爆香、爆幹
3、快炒香的時候下入姜蒜、幹辣椒、泡椒，然後來壹點白酒從鍋邊淋入（白酒快速揮發就能帶出鴨肉裏面的腥臊味）
4、感覺這個油稍微有壹點清澈的時候就下壹半的仔姜（仔姜壹定要分兩次下啊），把香味爆出來；然後加適量鹽、生抽，放入小米辣炒出辣味，再放入青椒和另壹半的仔姜，還有大蔥段
5、放適量雞精、味精，等仔姜和青椒斷生，滴幾滴辣鮮露（加辣鮮露屬於商用做法）、藤椒油，翻炒幾下就可以關火起鍋了，裝盤
壹道美味的仔姜鴨就做好了，麻辣幹香、仔姜味濃