湘菜代表菜品有：剁椒魚頭、幹鍋雞、組庵魚翅、辣椒炒肉、永州血鴨等。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
2、幹鍋雞
幹鍋雞是壹道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養價值豐富。
3、組庵魚翅
組庵魚翅，又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜系。
此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。
4、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉作為主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精、生姜等作為輔料制作而成的壹道菜肴，口味香辣。
5、永州血鴨
永州血鴨是湖南省永州市的壹道特色名菜，屬於湘菜系；永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法，在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。