湘菜是我們中國名菜之壹，中華美食文化源遠流長，菜系百花齊放，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，被稱為我國的八大菜系。其中湖南菜就是有名的湘菜，屬八大菜系之壹。俗話說，“川菜雄霸天下，湘菜笑傲東南”，兩者都是以辣出名，但川菜中的辣是“麻辣”，湖南菜中的辣是“香辣”，兩者可謂是各有千秋，所以都在八大菜系中各占壹位。其中湘菜的特色就是：香，辣，鹹。接下來我們就來具體了解壹下湘菜有哪些。
湘菜的特點
1. 選料廣泛
舉凡空中的飛禽，地上的走獸，水中的遊魚，山間的野味，都是湘菜的上好原料。至於各類瓜果、時令蔬菜和各地的土特產，更是取之不盡、用之不竭的飲食資源。
2. 品味豐富
湘菜之所以能自立於國內烹壇之林，獨樹壹幟，是與其豐富的品種和味別不可分的。據統計，湖南現有不同品味的地方菜和風味名菜達八百多個。它品種繁多，門類齊全。就菜式而言，既有鄉土風味的民間菜式，經濟方便的大眾菜式，也有講究實惠的筵席菜式，格調高雅的宴會菜式，還有味道隨意的家常菜式和療疾健身的藥膳菜式。
3. 刀工精細，形態俊美
湘菜的基本刀法有16種之多，廚師們在長期的實踐中，手法嫻熟，因料而異，具體運用，演化摻合，切批斬剁，遊刃有余。使菜肴千姿百態、變化無窮。整雞剝皮，盛水不漏，瓜盅“載寶”，形態逼真，常令人擊掌叫絕，嘆為觀止。善於精雕細刻，神形兼備，栩栩如生。情趣高雅，意境深遠，給人以文化的熏陶，藝術的享受。
4. 以酸辣著稱
湘菜歷來重視原料互相搭配，調味上講究原料的入味，調味工藝隨原料質地而異，滋味互相滲透，交匯融合，以達到去除異味、增加美味、豐富口味的目的。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，湘菜口味上以酸辣著稱，以辣為主，酸寓其中，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。
5. 技法多樣，尤重煨
因重濃郁口味，所以煨居多，其他烹調方法如炒、炸、蒸、臘等也為湖南菜所常用。相對而言，湘菜的煨 功夫更勝壹籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。
經典菜品：
1、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之壹。湘西外婆菜原料是選用馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。將馬齒莧，蘿蔔丁，大葉青菜，湘西土菜洗凈曬幹後，腌制而成，再加以豬肉末，辣椒壹起大火炒熟後食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，鹹，酸，脆，甜，非常下飯好吃。是湖南人最愛吃的下飯菜之壹。
制作過程
食材：外婆菜、五花肉、玉米澱粉、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、白糖、味精、鹽、香蔥、蒜、小米辣、青辣椒。
1.把五花肉清洗幹凈，剁成肉末，放入鹽、胡椒粉、老抽、玉米澱粉攪拌均勻腌制10分鐘備用，小米辣，青辣椒切圈，蒜切末，香蔥切末備用。
2.熱鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，倒入肉末，加入適量的料酒去腥，再加入老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、味精調味。肉炒至變色再倒入辣椒繼續翻炒，最後放入外婆菜快速翻炒1分鐘左右，撒入蔥花就可出鍋。
2、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之壹，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚頭非常大，最適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒魚頭是壹道蒸菜。
制作過程:
食材：魚頭、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油、鹽、姜、蔥。
1.魚頭處理幹凈，從唇正中刨開，將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘，把白酒倒入剁椒中，攪拌拌勻備用。
2.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻，將切好的姜片、蔥段，鋪在大盤底部，放上魚頭，再將剁椒鋪在魚頭上。
3.蒸鍋內放水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘左右，把蒸好的魚頭取出，淋入蒸魚豉油，用適量的油燒熱澆在上面即可。
3、發絲牛百葉
發絲牛百葉是湖南十大經典名菜之壹，也是湖南傳統名菜。是將新鮮的牛百葉用清水洗凈，切成細絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒，醋，食鹽等調味料，大火快炒裝盤即可。發絲牛百葉的牛百葉細如頭發絲，吃起來口感：鹹，香，辣，酸非常好吃。
制作過程
食材：牛百葉、冬筍、幹辣椒絲、香油、白醋、鹽、生粉。
1.將牛百葉處理幹凈，鋪平放在案板上切成細絲，冬筍也切成絲，分別放入清水中浸泡，再用鹽、濕澱粉水、香油調成汁備用。
2.水燒開，放入料酒、白醋，再放入牛百葉絲，焯水後瀝幹水分備用，冬筍絲放入炒鍋炒幹水分，盛出備用。
3.鍋中倒入油燒熱，放入辣椒絲、冬筍絲炒香，加鹽，再加入牛百葉絲翻炒均勻，最後倒入兌汁，快速翻炒均勻出鍋。
4、麻辣子雞
麻辣子雞也是湖南特色的名菜之壹。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的。
制作過程
食材：童子雞、紅辣椒、蒜、澱粉、食用油、料酒、鹽、味精、花椒、香油、醋、醬油。
1.把童子雞清洗幹凈，剁成小塊，放入鹽，醬油，用濕澱粉上漿，攪拌均勻，腌制20分鐘。再用醬油、鹽、醋、味精、清水，濕澱粉勾兌成汁備用。
2.鍋中倒油燒至7成熱，將雞丁下入鍋中，定型打散撈出，把油溫繼續升高至7成，放入雞丁復炸，呈金黃色撈出控油。
3.鍋中留入底油，燒熱放入紅辣椒，花椒煸炒出香，倒入炸好的雞丁，再倒入勾兌的汁，快速翻炒幾下，就可裝盤。
5、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之壹。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤好看，吃起來的口感：香鹹微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當地人最吃的葷菜。
制作過程
食材：帶皮五花肉、黃酒、冰糖、鹽、味精、油、老抽、八角、桂皮、幹辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。
1.五花肉清洗幹凈，放入冷水鍋中，倒入黃酒焯水後，再改刀備用，鍋中倒少許的油，放入冰糖，炒成棗紅色，倒入適量開水備用。
2.鍋中倒油燒熱後，放入八角、桂皮、幹辣椒、胡椒、大蒜爆香，然後濾出，放入五花肉，炒制出油，表面上色，倒入糖色和沒過肉的熱水，加入老抽、鹽、大火煮20分鐘，轉小火慢慢燒至40分鐘，等到湯汁變濃。
3.在湯汁變得稍微濃稠的時候，再放入適量的冰糖、鹽、味精調味，最後湯汁完全能夠掛在肉的表面，就可以出鍋裝盤。
湘菜的意義?
推動湘菜標準化將解決“湘品出湘”這壹難題，能推動湘菜規模經營，對於打造湘菜企業航母，湘菜出湘、湘菜出國、融入“壹帶壹路”國家戰略產生深遠影響。?
據了解，湘菜分為大眾湘菜、經典湘菜、地方湘菜和小吃湘菜4大類，其中辣椒炒肉?、剁椒魚頭?、毛氏紅燒肉等在市面上流傳較廣的湘菜被劃為大眾湘菜，?而經典湘菜是從前流行但由於制作工序復雜等原因如今較少在市面上流傳的近代湘菜精華，地方湘菜則是在壹定地域範圍內形成以烹調方法、原料特點、烹調器具或文化特征為代表的鄉村或城鎮特色的酒席菜點，是現代湘菜的萌芽。
以上就是關於湘菜的壹些知識和代表菜了，中華文化博大精深，尤其是豐富的，美食文化，趁假期在家，不如走進廚房，做幾道美味可口的湘菜吧！