原料：平湖飯粢6張，黃芽菜500克，肉絲150克，面粉750克，老酵200克，鹽、味精、堿水、澱粉適量。
做法：炒鍋加熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒後，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕澱粉，稍翻炒，出鍋，冷卻後即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，壹裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。
將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時，當面糊上有許多小泡時，對入少許堿水，攪和均勻。把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結殼發脆，色金黃時即熟。
蟹肉雞絲春卷
用料：
春卷皮8張，螃蟹罐頭1/4小罐，雞肉150克，生粉1/2小匙，熟筍小的1個，香菇2朵，蔥3公分，姜1攝，水1/4杯，炸油、炒油、鹽、醬油、酒各1小匙。
做法：
①螃蟹去軟骨，蟹肉弄散。
②雞肉切絲，灑酒，抹生粉。
③熟筍，香菇（泡軟）均切成絲。
④蔥切小段、姜切絲。
⑤將2大匙油加熱，依序炒蔥、姜及②的雞肉，香菇及竹筍，放入水、醬油、酒各1小匙調味，以水溶生粉勾芡，放著，使之冷卻。
⑥把⑤的材料等分後，用春卷皮包起來，塗上較濃的水溶生粉，放著。
⑦炸油加熱將⑥炸至著色。
廈門春卷
廈門人叫薄餅。是用面皮包著各種菜肴食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆幹、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿蔔等。其中豆幹切絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。
果香脆卷
用料：翠玉蘋果2個，魚肉400克(鯉魚、草魚、鱸魚均可)。哈密瓜半個，春卷皮4張，蔥1根，姜1片，鹽、澱粉少許，植物油適量。
做法：
1、魚肉切片，用蔥、姜及調味料腌10分鐘，備用。
2、蘋果與哈密瓜去籽、去皮，切成同魚肉大小的方形片，澱粉調成糊狀。 3、用春卷皮包卷魚片、蘋果與哈密瓜片成長方形狀，用澱粉糊粘牢，入油鍋中炸酥、撈起、瀝幹。 4、將每塊對切排入盤中即可。 魚肉要切成薄片，並且要用辛香料先腌過，才能去腥味。蘋果要選口感清脆的。這款菜聞起來濃香陣陣，吃起來清香獨特，所含熱量很少，具有減脂功效，是最適合女士口味的壹款佳肴。巴真大蝦春卷
大蝦250克，金不換葉適量，春卷皮50克，雞蛋漿50克，辣雞醬50克，檸檬汁2湯匙，魚露1湯匙，辣椒粉1茶匙。
制作：
1.大蝦去殼、留頭，用檸檬汁、魚露、辣椒粉略腌。
2.春卷皮攤平放上兩片金不換葉；大蝦沾上蛋漿後，置於香葉上；將春卷皮卷起，接口處塗上蛋漿。
3.起鍋燒油至中溫，春卷放時去炸金黃色即可，蘸辣雞醬吃。